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9月のレッスン写真♪

今月のレッスンのお写真を生徒さんのIさんが送ってくださいました。
いつも素敵なお写真を撮ってくださって嬉しいです♡

特に自分では撮れない調理中のお写真は本当に貴重、ありがとうございます。


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発酵前のスキャッチャータ
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アンティパストの茄子とパプリカのアグロドルチェ調理中
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パスタのソースを煮込んでいます
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手打ちパスタ トロッコリを切り離すところ 皆さんこれ楽しかったみたい♪
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サルシッチャに使う挽肉作り
貝印さんのミンサーを使用中 イタリア製で可愛いけどきちんと仕事しますよ~
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サルシッチャ種を腸詰しています こちらも貝印さんのソーセージメーカー使用
かなりの優れものであっという間に完成です
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お料理の完成写真はまた明日アップしますね。



by miacucina | 2016-09-20 12:08 | 料理教室 | Comments(0)

9月のレッスン空席案内

8月の夏休みもあっという間に過ぎ去り、9月になっておりました。
9日金曜日からレッスンスタート、まだお席がちらほらございます。
直前になってからのお知らせですが、あら、たまたま空いてるわ、という方ご参加お待ちしております♡ もっと早くアナウンスしてほしいですよね(;^_^


写真は葡萄のスキャッチャータ
トスカーナ地方で葡萄の収穫期に作るおやつ。
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フォカッチャの生地に、ワイン用の葡萄をこれでもかとたっぷりのせてお砂糖を振りかけるだけのシンプルおやつです。
今トスカーナに行くと、どこのパン屋さんにもこれが並んでいるはずです。
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お店によって大きさや形もまちまち、家庭によってもいろいろで、葡萄の季節にはぜひ作りたい♪
ということで9月のドルチェにしました。
私のレシピはお砂糖控えめにしているので、食中にワインと一緒に召しあがっていただこうと思っております。

それからプーリア州フォッジャ付近で作られる手打ちパスタ、トロッコリをプリモで。
このギザギザ麺棒(トロッコラトゥーロ)を使って作ります。
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幅の細いのと太いのがありますが、今回は細いほうで。トマトの入らない白いラグーソースでいただきます。
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セコンドは手作りサルシッチャ
絶賛試作中です。美味しいですよ~♡

これに茄子を使った簡単なアンティパストで計4品の予定です。

ワインは赤にしたかったのですが、まだ暑い日が続きそうなのですっきりロゼにしましたよ。

手仕事たっぷりな9月になりそうですが、休み明けでみなさんお料理したいでしょうから(?笑)
楽しくやりましょう!!

レッスン日は
9月 9日(金)11:00~14:30 余裕あり
9月10日(土)12:00~15:30 満席
9月13日(火)11:00~14:30 残1
9月14日(水)18:30~22:00 残2
9月17日(土)12:00~15:30 残1

お申込みはこちらまで。
お待ちしております♡



by miacucina | 2016-09-04 14:38 | 料理教室 | Comments(0)

5月のレッスン空席案内

ゴールデンウィークも終盤、みなさまいかがお過ごしでしょうか?
我が家は特に旅行の計画もなく、映画に行ったり、美術館に行ったり、お友達を招いたりで
あっという間に前半が終わりました。

そんな中、5月の試作もいろいろと…

こちらはタラッリーニ。
プーリアではどこでも目にする塩味のクラッカー風。
この可愛らしいリング型とカリカリっとした食感で万人に愛されるおつまみなのです♡

レッスンでは3種類のお味で作りましょう。
写真は成型が終わったところ、このあと茹でてからオーブンへ。
ベーグル的な作り方です。
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そしてこちらはサーニェ・ンカンヌラーテという舌を噛みそうなネーミングの手打ちパスタ。
なんとレッチェから来日中の若師匠に直々に教えてもらいました♡
難しそうですが、何回かですぐに慣れてサクサク作れる楽しいパスタです。そしてめっちゃ美味しい♪
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この美味しさをぜひ皆さんにも味わっていただきたいのですが、これを作るかどうか?まだ悩んでおります。
というのもタラッリーニとドルチェのパスティチョットですでに粉ものが2品、
もう1品粉仕事を増やしてはたして時間的に大丈夫かどうか?笑

代用の乾麺はご用意してありますので、当日の進捗状況で、ということにしておきましょうか。

プーリア州の食文化を語るうえで粉ものの存在は外せませんからね~。

この他、豚肉のスカロッピーネに乾燥そら豆のピューレとお野菜を添えたものがセコンドです。
ワインは南イタリアのロゼワインをご用意いたします。

前置きが長くなりましたが、5月の空席状況は以下の通りです。
まだお席がありますので、サレントのお料理をぜひ体験しにいらしてくださいませ♡

5月13日(金)11:30〜15:00 残1
5月14日(土)12:00〜15:30 残2
5月18日(水)18:30〜22:00 残2
5月21日(土)12:00〜15:30 満席


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by miacucina | 2016-05-07 12:31 | 料理教室 | Comments(0)
毎月恒例となりました♪
Iさんからのお写真です。いつもありがとうございます(^・^)

今月はウンブリア州の手打ちパスタ ストランゴッツィを作っております。
作業を順を追って撮ってくださったので、ご紹介します。

まずは卵をときほぐします。
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生地がまとまったら捏ねて休ませます
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今月はマシーンを使わずにめん棒で伸ばしています。
上手に伸ばすコツがあるんですよ。
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イタリアから持ち帰った極太のロングめん棒は扱いが難しいけれど、チャレンジしていただきました。
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カットするときにも生地のたたみ方でその後の扱いが楽ちんになります。
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皆さん、とっても上手にできました☆
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ソースは天使の海老とフレッシュトマト。
海老の頭と背ワタを一気にとる方法。
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ソースをしっかり詰めるのがポイント♪
隠し味が写っていますね 笑
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手打ちパスタ、特に打ち立ての麺は茹で時間がとても短くてすみます。
打ち立てはレストランでもなかなか食べられませんよ〜
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ちょっとスパイシーな海老とトマトのソースが皆さまに大人気。
残暑にピッタリの一皿になりました。
もちろん、コシのあるもちもちパスタは最高です。
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レッスンの合間に、TVのお仕事をさせていただきました。
かなりハードな収録でしたが、とても良い経験になりました。
放送日などはまたアップいたしますね。
ボロボロの姿で映っています〜(^_^;)





by miacucina | 2015-09-14 16:10 | 料理教室 | Comments(0)

9月のDolce&空席状況

先週1週間、日本料理の研修で大阪に行っておりました。
帰京したら夏はどこへ?な涼しさでびっくりです。
バタバタしているうちにもう明日から9月。頭をイタリアンに切り替えなくっちゃ(^_^;)

9月のDolceはウンブリア州のビスコッティ、トッツェッティです。舌を噛みそうな名前です。
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ビスコッティは日本ではトスカーナ州プラートのものが有名ですね。アーモンドがたっぷり入ってナマコ型に成型して焼き、カットして2度焼きするものです。

トッツェッティは最初から細長く成型します。焼いた後でカットして2度焼きするのは同じです。
細長いので焼成時間が少なくてすみます。
アニスシードを入れるのが特徴。とても良い香り。
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レッスンでは生地の作り方を見ていただいて、ご試食はあらかじめ焼いたものをお出しする予定です。
9月は手打ちパスタを作るので、こねこね作業はそちらで頑張っていただきましょう♪

9月の空席状況です。12日土曜日に余裕があります。

9月 5日(土) 12:00〜15:30 満席
9月 8日(火) 11:30〜15:00 残1満席
9月11日(金) 11:30~15:00 残2
9月12日(土) 12:00〜15:30 余裕あり
9月14日(月) 18:30〜22:00 残2
9月19日(土) 12:00〜15:30 満席

お申込みお待ちしております♡





by miacucina | 2015-08-31 13:10 | 料理教室 | Comments(0)

3月の教室開催日程

遅ればせながら3月のレッスン予定をお知らせいたします。
蝶々型の手打ちパスタ ファルファッレを作りましょう♪
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春のお豆グリーンピースのソースでいただきます。
写真は昨年のイタリアでロッサーナがお昼に作ってくれたもの。
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彼女の友人から届いたさや付きグリーンピースをみんなで剥いて、たっぷり使ったこのパスタの美味しかったこと。
いつもイタリアで思い出に残るのは、こんなシンプルで優しい家庭の味です。
オーバーだけど私が伝えたいイタリア料理の象徴ともいえる一皿です。

この他のメニューは
 春野菜のアンティパスト
 ポテトの鱗をまとった鯛のオーブン焼き
 アーモンドのフォカッチャ(Dolce)


3月 7日(土)12:00〜15:30 満席
3月10日(火)12:00〜15:30 残3
3月12日(木)12:00〜15:30 残3
3月14日(土)12:00〜15:30 満席
3月20日(金)18:30〜22:00 残2満席 ワインクラス

平日クラスにお席があります。
お問い合わせはこちらまでお気軽に♡







by miacucina | 2015-02-24 12:35 | 料理教室 | Comments(0)

菜の花のオレッキエッテ

今月のレッスンはプーリア州の手打ちパスタ、オレッキエッテを作っています。
「小さな耳」という意味のパスタ。耳たぶのように端がくるっとしているのが特徴。
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現地ではチーマ・ディ・ラーパという蕪の葉につぼみが付いたようなお野菜を使いますが、日本では菜の花で代用することが多いです。
蕾の部分がブロッコリーに似ているので、そちらを使用することもあります。
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2度挽きのセモリナ粉を使用した手打ちパスタは、つるっともちっとした食感がとても美味しくて、パクパクあっという間に
食べてしまいます。乾麺ではこの食感が味わえないですね~
野菜だけのソースですが、本当にこのパスタとの相性がいいと思います。だーい好きなパスタの一つです♡

昨日のクラスの皆さんは、とても手早く上手に作られていました。
細かい作業で根気がいりますが、大勢で作ると楽しいし早い!

プーリアのマンマ達もおしゃべりをしながらものすごい速さでこの小さなパスタを大量に仕上げて行くんですよ。
子供の頃から何十年もかかってあのスピードになるのでしょうね。

残りの人生であの早技を習得できるか?笑


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by miacucina | 2015-02-04 17:55 | 料理教室 | Comments(0)

2月のレッスン日程

2月のレッスン日程のお知らせです。
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2月3日(火) 12:00〜15:30 残2
2月5日(木) 12:00〜15:30 残1
2月7日(土) 12:00〜15:30 満席


Menu
フェンネルとオレンジのサラダ
菜の花のオレッキエッテ(手打ち)
ヤリイカのリピエーニ
チョコレートのサラミ

2月はアーカイブレッスン、以前のレッスンMenuを再構成しています。
どれも人気のあるお料理ですので、お楽しみに♪

2月3日にお席があります。お問い合わせはこちらまで。



by miacucina | 2015-01-24 20:00 | 料理教室 | Comments(0)
「そばコン®特別企画「生パスタコン」無事に終了いたしました!
初めての試みでしたが、たくさんの方とご一緒できてとても楽しい時間でした。
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スタッフや参加者のみなさまにたくさんたくさん助けていただいて、
トラブルもなく終了できたことに本当に感謝の気持ちでいっぱいです♡

予想通り私はほとんどお写真が撮れず^^;ほんの一部ですがご紹介。
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作ったのはカヴァテッリ。おひとり200gのセモリナ粉でまず生地を練っていただいて、その後成型。
小さいパスタなので根気のいる作業ですが、みなさま初めてとは思えずとてもお上手でした〜

ご自分のはお持ち帰り。事前に仕込んだトマトソースをお付けしました。
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時間の都合でご試食タイムまでいられなかった方、ごめんなさい。
試食は3種類用意しました。残念ながら写真がないです。どなたか送ってくださーい。

①カヴァテッリをトマトソースで
②トスカーナの手打ちパスタピチをきのこのソースで
③卵麺のタリアテッレをボロネーゼソースで
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朝から夜までの長丁場、途中で電池切れしそうになりながらもがんばりました~
ご参加くださったみなさま、お手伝いくださったみなさま
本当に本当にありがとうございました。心から感謝申しあげます♡♡

第2回があるのかどうか???は不明…笑






by miacucina | 2014-09-22 15:27 | イベント・特別講座 | Comments(2)

明日は生パスタコン♪

「生パスタコン」って何?と思われた方はお読みください。笑
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毎月1回青山で「そばコン®」という催しが開催されています。
蕎麦打ちイベントなのですが、みんなでワイワイ蕎麦を打つ楽しい催しです。
https://www.facebook.com/ClubADsobauchi

おエライ職人の先生がご指導する蕎麦打ちとは違って、参加者が2人一組であーだこーだとやってみる。
もちろんプロ並みの技術を持った主催者I氏がアドバイスしてくれる。
異業種交流、大人のお遊び、出会いの場♡と面白そうなイベントなのです。

そちらの特別企画として「生パスタコン」をさせていただくことになりました♪
同じように皆さんに手打ちパスタを打っていただき、自分て打ったパスタはお持ち帰りです。

おかげさまであっという間に満席となり、準備に大わらわです。会場に貼り出す工程写真も撮ったり。
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今回は道具がなくてもOKなカヴァテッリを作ります。
20数名が手打ちパスタを作るなんて初めてのことで、どうなることやら??ですが、楽しんでがんばりまーす♪♪

またご報告しますが、写真撮る余裕あるかしら?











by miacucina | 2014-09-19 11:00 | イベント・特別講座 | Comments(0)

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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