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帆立のカルパッチョ

レギュラークラスのアンティパスト。

帆立を使ったカルパッチョ。
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新鮮な帆立が手に入る、日本ならではのmenuです。

とはいえ、東京で食べる帆立は、青森で育った私には別物。
殻付きで生きているものを買うのが当たり前だったので、貝柱だけの姿で売られている帆立には、違和感がありました。

そういう時には、軽く霜降りにするか、表面だけさっとグリル。
帆立の甘さが引き立ちます。
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それと、帆立は貝柱を縦にスライス。
繊維に沿って切ることになるので、弾力のある食感になりますよ。お刺身の時も同様です。

以前TVで、青森の人はみんな帆立の貝を開けることができて、素早く貝柱だけに出来る。
というのを街頭で試していました。
結果は・・・

当然、みんなパーフェクト(^.^) うちにも、貝開け用のヘラ、あります。

ホタテ自慢でした。
by miacucina | 2012-01-17 12:50 | 料理教室

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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