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2006年 07月 02日 ( 1 )

らっきょう漬 その2

らっきょうの塩漬けが終わり、この後甘酢に漬け込みますが、まず塩抜きをしなくてはなりません。ちょろちょろ水を流したまま24時間。この時が実は一番辛いのです。何がってらっきょうの強烈な匂いが部屋中に丸一日たちこめるのです。でも今年はベランダに水道が付いたお陰で外でこの作業をすることができました♪
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そしてらっきょうは消毒のため熱湯でさっとゆがき、良く冷ましてから甘酢に漬けます。今年はらっきょうがたっぷりあったので、いつも通りの甘酢に加えて、バルサミコ味のものも作ってみました。出来上がりが楽しみです。1ヶ月後ぐらいから食べられます。

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参考までに今回の分量です。
<甘酢>
らっきょう1kgに対して
酢(千鳥酢)  350cc
砂糖(三温糖) 200g
水        150cc
赤唐辛子   適量

<バルサミコ味>
らっきょう1kgに対して
酢(千鳥酢) 280cc
バルサミコ酢70cc
(マルピーギ社バルサモ・ディ・ヴィーノ 6年もの)
三温糖100g
黒砂糖50g
水190cc
※バルサミコ酢はメーカーによって味が大きく違うので、注意が必要です
by miacucina | 2006-07-02 15:24 | 保存食

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