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ブロードを取る

ブロードとは、イタリアのだし汁、フランスで言うブイヨンのことです。
リゾットや煮込み料理を作るとき、必ずこのブロードを使います。
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とても簡単なので、教室では、できれば取っていただくことをおすすめしています。

この日は鶏のブロード、
鍋に、鶏肉、水、玉ねぎ、にんじん、セロリ、プチトマトイタリアンパセリの茎、粒コショウ、クローブ、塩を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト。
1時間ぐらいで出来上がりです。

鶏肉は、骨付きの方が良いダシが出ますので、骨付きのもも肉や手羽先等がおススメ。

イタリアでは牛骨で取ることが多かったのですが、入手しにくいので、私は鶏を良く使います。

この日は、オッソブーコとミラノ風リゾットになりました。
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イタリアのブロード、私は日本のだしに続いて世界で2番目に簡単な取り方だと思っていますが 笑、
どうも皆さん面倒なようで…

残りの肉は、とても柔らかくしっとりと火が通っているので、美味しくいただけます。
サラダにしたり、蒸し鶏としてたれを付けて食べたり、野菜と一緒にカレーにしたり。
ブロードの残りも、そのままでも美味しいし、とき卵を入れてかき玉スープなど。

一石三鳥ぐらい便利ですから、こんな寒い日は大きなお鍋で取ってみてはいかがでしょう?
by miacucina | 2012-01-16 16:43 | 料理教室

義母の干し柿

今年もまた、主人の母手作りの干し柿が届きました。
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毎年、庭の柿で作る、自家製の干し柿。

ぎゅっと凝縮した甘さは濃厚で、ねっとりとしています。
置いておくと、水分が抜けて行くのと同時に、糖分が白い粉をふいて、粉砂糖をまぶしたようです。

実家の父がこの干し柿の大ファン、毎年心待ちにして、届くと独り占めにしているらしい 笑

私も年齢を重ねて、その素朴な美味しさのファンになりました。

そのまま食べることが多いけれど、今年は一部ポートワインに漬けてみました。どうなるか楽しみです♪
by miacucina | 2012-01-13 11:00 | 保存食

塩麹パンチェッタ

今年はもっとマメに更新しよう!って言っておきながら、もう11日(>_<)

いろいろとお料理はしているのですが、写真を撮っていない・・・どうすればモチベーションあがるのかしらん
と言い訳はさておき、今、我が家のお気に入り、塩麹パンチェッタです♪
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自家製パンチェッタは、何年も前からピチットシートを使って作っていましたが、塩麹をプラスすることで、さらに美味しくなりました☆

作り方は、豚バラ塊肉に重量の10%の塩麹をまぶし、冷蔵庫で一晩置きます。
翌日ピチットシートにくるみ、さらに冷蔵庫で一晩寝かせます。これをピチットシートを取り替えながら3~4回繰り返し、肉の水分が抜けて、身が締まった感じになればOK。
あとは、切り分けて冷凍庫で保存します。
ピチットシートにくるむ際、お好みでこしょうやスパイス類をまぶしても良いですね。

薄く切ってこんがりと焼くだけで、相当美味しいです♡ レタスや大葉等でくるんで食べても。

前回作った分は、焼いておつまみで食べ、あっという間になくなってしまいました。
今回こそ、何かイタリア料理に使ってみます~
by miacucina | 2012-01-11 22:24 | 保存食
遅ればせながら、新年のご挨拶を申し上げます。
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今年もどうぞよろしくお願いいたします040.gif

写真は今年の松飾り。
ご近所のお花屋さんchibiさんで。hpがないのでリンクできないのですが、駒沢通り沿い、中目黒と祐天寺の中間ぐらいにあります。

毎年こちらで購入していますが、素敵なデザインがいろいろあっていつも迷ってしまいます。
小さなお店なのですが、雰囲気、置いてあるお花の種類もとってもセンス良く、私のお気に入りのフラワーショップです♡
左上の小さな写真は一昨年のもの。
同じような花材でも、印象がずいぶん変わりますよね。

今年が皆さまにとって良い一年になりますように♡
by miacucina | 2012-01-03 00:37 | お知らせ

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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