試作

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8月末、久しぶりにお料理の特別教室を開催することにしました。
今回のテーマは「シチリア料理」です。

早速、メニューの試作をしました。
昨年、シチリアで何度も食べた「いわしのパスタ」です。

シチリアのいわしのパスタには、必ず松の実・レーズン・フェンネルが入っていてお店によってはフレッシュなトマトも入っていたり。
いわしとレーズン?と思われるかもしれませんが、これがとても良く合っていたのです。レーズンが入ることでほんのり甘く、松の実はカリッとして食感に変化をつけてくれ、フェンネルの香りもお魚の臭みをうまくカバーして、うまい組み合わせだな~と感心してしまいました。
そしてパスタの上から必ずフライパンで香ばしく炒ったパン粉をふりかけます。これがまたアクセントになっていてなんとも美味しいパスタでした。

ぜひこれをご紹介したくて試作してみたのですが、今日はフェンネルの株がびっくりするぐらい高くて買えず、ディルで代用。そのわりには結構美味しく出来ました(^^)
1人でパクパク味見をしながら、ワイン開ければ良かった~と後悔。
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# by miacucina | 2006-07-19 23:49 | イタリアのこと | Comments(0)

ゴーヤ好き


数年前からゴーヤが大好きになりました。
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夏になると1週間に1回は必ずゴーヤチャンプルを作っています。
良く飽きないものだと自分でもあきれてしまいます。

たまにはゴーヤを違う料理にしてみようと思って無理やり作ったのが写真のサラダバージョンです。
さっとゆがいたゴーヤと甘辛に炒めた豚肉、オクラやみょうがなどの夏野菜を加えて。
ドレッシングはバルサミコ酢、醤油、砂糖、オリーブオイル、すりゴマで作ってみました。バルサミコ酢のコクがゴーヤと相性が良いようでした。黒酢でも良いと思います。
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# by miacucina | 2006-07-17 22:37 | 和食 | Comments(2)

小豆豆腐

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休日のおやつに小豆豆腐を作りました。

水まんじゅうを作る「露草(つゆくさ)」という粉を使います。
露草に水を加えて火にかけて練り、こしあんを加えて甘納豆を散らし、型で冷やし固めるだけの簡単な和菓子です。

冷たーく冷やして食べるとぷるぷるした食感とつるりとした喉越しが何とも心地良くて美味しいです。
冷凍庫で凍らせ、半解凍で少しシャリっとしているのもまた美味☆
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# by miacucina | 2006-07-16 22:23 | 和菓子 | Comments(0)

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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