全国味巡り

日曜日は和食でした。

友人に生酒をいただいたので、それを飲むためのメニューになりました。(まず酒ありきの考え方ってどうなのかしらん?)

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冷やっこ、きゅうり・みょうが・新生姜・大葉の和え物、グリーンピースの甘辛煮
板わさ、粒うに、ミズのお浸し

グリーンピースとミズ(東北地方の山菜)は青森の夫の実家から届いたものです。

ミズは私の大好物で、この時期から夏いっぱいぐらいに山で採れます。東京ではなかなか見かけないので送ってもらうことが多いのですが、鮮度が命&下処理が大変です。しゃりしゃりっとした食感と根元のほうは少し粘り気もあって、いくらでも食べられます。地元ではきんぴらにしたりお漬物にしたりもします。
かまぼこと粒うにはデパートで山陰・山陽物産展をしていてそこで買いました。私の母が山口県出身でその辺の食べ物も子供の頃から良くいただきました。かまぼこが美味しいんです。鯛が入っているものを良く見ます。今日のもそうでした。

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太刀魚が美味しそうだったので塩焼きにしました。脂がのっていて最高!
すだちを買い忘れたので、レモンでいただきました。

お酒は長野の善光寺という生酒でした。きりっと冷やして美味しいお酒でした。

今日は全国お味巡りみたいになりました。
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# by miacucina | 2006-07-04 16:18 | 和食 | Comments(0)

週末のご飯

最近まとめて更新することが多く、週明けには写真がいっぱいたまっています^^;

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土曜日はパスタでした。
豚ひき肉とソフリット(玉ねぎ・にんじん・セロリのみじん切りをオリーブオイルで良く炒めたもの。煮込料理などに良く使う)を炒め、ローズマリーやセージも加えて作ります。さっぱりしたミートソースのようなものです。トマトソースが残っていたので、少し加えました。ないときはコクを出すためにバターを入れると良いです。パスタはフジッリ。らせん状をしたショートパスタです。
ショートパスタはアルデンテにしてはいけません。表示時間通りで茹でます。
これもイタリア語の先生F氏がいつも嘆いていることの1つで、日本のリストランテのショートパスタは固すぎる~だそうです。
茹で上がったらソースとあえて、パルミジャーノとイタリアンパセリを。

ショートパスタは伸びにくいので、割と時間が経っても大丈夫。なのでゆっくりお酒を飲みたいときのおつまみにも向いています。

パスタの前にサラダとMozzarella in carrozza「馬車に乗ったモッツァレッラ」という1品を。
イタリア料理はネーミングが愉快なもの多いのですが、これもそうです。どういうお料理かというと、わかりやすく言えばイタリア版フレンチトースト甘くないタイプでしょうか??パンが馬車ってことですよね。

スライスしたパンを溶き卵と牛乳、塩を混ぜたものに漬け、フライパンで片面焼き、間にモッツレッラを挟んでサンドイッチ状にしたものです。中のチーズはトロリと溶け、パンは卵液をたっぷり吸い込んでいるのでふんわり、表面は焦げ目がカリッ。おやつにもぴったりです。
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# by miacucina | 2006-07-03 15:49 | イタリアのこと | Comments(3)

らっきょう漬 その2

らっきょうの塩漬けが終わり、この後甘酢に漬け込みますが、まず塩抜きをしなくてはなりません。ちょろちょろ水を流したまま24時間。この時が実は一番辛いのです。何がってらっきょうの強烈な匂いが部屋中に丸一日たちこめるのです。でも今年はベランダに水道が付いたお陰で外でこの作業をすることができました♪
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そしてらっきょうは消毒のため熱湯でさっとゆがき、良く冷ましてから甘酢に漬けます。今年はらっきょうがたっぷりあったので、いつも通りの甘酢に加えて、バルサミコ味のものも作ってみました。出来上がりが楽しみです。1ヶ月後ぐらいから食べられます。

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参考までに今回の分量です。
<甘酢>
らっきょう1kgに対して
酢(千鳥酢)  350cc
砂糖(三温糖) 200g
水        150cc
赤唐辛子   適量

<バルサミコ味>
らっきょう1kgに対して
酢(千鳥酢) 280cc
バルサミコ酢70cc
(マルピーギ社バルサモ・ディ・ヴィーノ 6年もの)
三温糖100g
黒砂糖50g
水190cc
※バルサミコ酢はメーカーによって味が大きく違うので、注意が必要です
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# by miacucina | 2006-07-02 15:24 | 保存食 | Comments(0)

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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