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Merry X'mas ☆

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クリスマス寒波が到来とか、寒いNataleになりそうですが
皆さま楽しいクリスマスを♡

またまたシュトーレンいただきました。
ドイツパンのお店、人形町のタンネさんのです。
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サイズも大き目で、生地も柔らかめ、パンに近い感じのシュトーレンでした。
スパイスが穏やかなので、お子様にも良さそうですよ。
by miacucina | 2010-12-24 13:05 | お知らせ

シュトーレン

木曜クラスのKさんから、お母様手作りのシュトーレンをいただきました。
Kさんのお母様はご自宅でパン教室を主宰されています。
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シュトーレンはドイツのクリスマス菓子、日本でもこの時期はパン屋さんやお菓子屋さんで目にすることも多くなりました。ドライフルーツやナッツを練りこんだ生地を焼いたものに粉砂糖がまぶしてあるアレです。

早速スライスして皆さんといただきました。
スパイスの香りがきいていてとっても美味しい♪ 赤ワインにも合いそうです。
正直今まであまり美味しいシュトーレンに出会ったことが無く、どちらかというと敬遠していたお菓子でしたが、これで考えが変わりそう。

ヨーロッパのクリスマス菓子、イタリアはパネットーネやパンドーロ、フランスはブッシュ・ド・ノエル等お国柄が表れていてとても興味深いです。地方によってもまた色々なクリスマス菓子があるのでしょうね。

この日はパネットーネあり、ズブリソローナあり、シュトーレンありでヨーロッパ菓子祭りでした~

ごちそうさまでした040.gif
by miacucina | 2010-12-16 23:22 | お菓子
二人目の先生はステファーニャ、地元でケータリングやお料理教室を主宰している女性です。
とてもモダンで素敵なキッチン、私が「イタリアのキッチン」と聞いてイメージするのはまさにこういう感じ。なのだけれど、今まではなぜかなかなかお目にかかれなかった・・・
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テキパキとテーブルの用意をするステファーニャ、セッティングも素敵です。
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この日のMenuでとても気に入ったのはドルチェの「ズブリソローナ」
トウモロコシの粉、小麦粉、アーモンド、バター、ラード、砂糖を合わせてそぼろ状にして焼いたお菓子。
ヴェネトやマントヴァ(ロンバルディア州)で良く食べられるお菓子だそうです。

丸い型で焼くのが一般的。
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美味しそうな焼き色です。
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食べる時は、手で食べやすい大きさに割って。
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トウモロコシ粉のサクサクとした食感と、たっぷりのアーモンドが香ばしくてとても美味しい。
デザートワインにもピッタリです。

お土産にしたBiasettoのズブリソローナ、生徒のみなさんも気に入った様子だったので、来月のDolceはこれに決定♪

他のMenuはまた明日アップします。
「かぼちゃのサオール」「ラディッキオのリゾット」「ロバのブラザート」でした。
by miacucina | 2010-12-13 23:52 | 旅(イタリア)
パドヴァの有名なお菓子屋さん、ビアゼット
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こちらの方がぜひとおススメだったので、朝食を食べに行ってみました。
整然と並んだ美しいお菓子たち♡ あら~?なんかイタリアのお菓子屋さんとちょっと違う。東京かパリかっていう雰囲気です。
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それもそのはず、こちらの店主ルイジ・ビアゼットさんは世界的なお菓子コンコール、クープ・ド・モンドで優勝した経歴の持ち主。イタリアが優勝したのはこれ一度だけなんですって。詳しくはこちらの方こちらの方の記事を。
工房の様子はakiさんのblogでどうぞ。

インタビューを聴いてさらに納得したのは、イタリア人だけどベルギー生まれのベルギー育ち。
お菓子の勉強もベルギーでされたとのこと。なんか違うのはそういうことだったのですね。

まずはイタリアの朝食の定番、ブリオッシュを。イタリアではこのクロワッサン型のパンもブリオッシュと呼びます。カスタードクリーム入り、チョコレート入り、マルメッラータ入り等すべて甘いパンです~
日本ではスタンダードなタイプはVuoto(ヴォート=空)←これ笑える。何にも入ってないのは空なんです。
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そしてこちらが賞を取ったセッテ・ヴェーリ。7枚のヴェールという意味です。
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せっかくなのでお味見したくて、朝からケーキ。小さいバージョンにしました。
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ナイフを入れるととろけるぐらいの柔らかさ。でも運ばれて来た時はピシっと美しい形、技術の高さを感じました。何層にも重なった複雑な構造はさぞかし手間のかかることでしょう。ただ一口目は美味しかったけど、ケーキ苦手な私にはちょいと甘かった…
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地元の方もわざわざ車でやってくるほどの盛況ぶり。
素敵なお店でした。
お土産に購入したパネットーネとズブリソローナはとっても美味しくいただきました。
by miacucina | 2010-12-11 23:55 | 旅(イタリア)

今月のDolce

12月の教室、Dolceドルチェにはイタリア土産の2点をお出ししています。

パドヴァの有名なパスティッチェリア Biasettoのパネットーネ&ズブリソローナ
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Biasettoについてはまた後日アップしますが、世界的なコンクールで賞を取ったほどの実力だそう、イタリアのお菓子屋さんとは思えないほど洗練された美しいお菓子が並んでいました。

この時期のイタリアはどこへ行ってもパネットーネだらけ。
クリスマスのお菓子=パネットーネかパンドーロなのです。

パネットーネ、以前もCOVAのものを記事にしたことがありますが、本当は美味しいお菓子なのです~
さらに美味しく食べるコツは、食べる前にオーブンで少しだけ温めること。
ぱさぱさな感じがなくなり、しっとりとしたパネットーネになりますよ。

ズブリソローナはヴェネトのお菓子。こちらも詳しいことはまた後日。

Biasettoのお菓子、どちらもとっても美味しいです♡
by miacucina | 2010-12-09 01:24 | 料理教室

りんごのトルタ

青森から紅玉が送られてきたので、さっそくお菓子を焼きました。

先日ガルガのシェフに教わったりんごのトルタ。
めちゃめちゃ簡単なのであります。バターケーキのような生地にりんごのスライスをアバウトにのせて焼くだけ。
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ポイントは生地の厚みを薄くすること。

とっても素朴で優しいトルタです。焼き立てにバニラアイスをのせると良いのですが、なかったのでそのままで。
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泡立てなども一切なし、ぐるぐる混ぜてのっけて焼くだけ♪ といういかにもイタリアンなお菓子でした。
by miacucina | 2010-10-28 12:29 | イタリア料理

今月のメニュー

いろいろあって結局私は元のWindowsで更新しております015.gif

今月はいちじくと葡萄のインサラータのほか、こちらの3品をご紹介。

ガルガネッリ ポルチーニのトマトソース
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写真は初回の土曜クラス、ガルガネッリの成型が時間内に終わらずマルタリアーティ(不揃いの四角形に切ったパスタ)との混合になってしまいました、私の指導不足、ごめんなさい040.gif

豚肉のミルク煮
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バンボ・ディ・カスターニャ
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ピエモンテの栗のお菓子、イタリア風栗きんとんと言えば分りやすいかな?

ガルガネッリのソース、教室ではトマトソースでしたが
同じポルチーニでこんなソースも良いですよ。
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トマトソースを使わずにオイルベースのソースです、しめじやシイタケなどフレッシュなキノコも加えてバターとパルミジャーノで仕上げてください。

朝晩の気温差が激しくなってきました、皆さん風邪などひかれませんように053.gif
by miacucina | 2010-10-19 17:39 | 料理教室

冷たいDolce

暑いですね~005.gif猫が長ーくのびちゃっています。

写真だけでも涼しく、7月のDolceをふたつ。

ビアンコマンジャーレ
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シチリアのDolce、たっぷりのアーモンドと牛乳で作りました。マンゴーのスライスをのせて。
伝統的な作り方は牛乳も入れず、アーモンドの絞り汁をデンプンで固めたレシピだったとか。

パイナップルとヨーグルトのソルベット
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こちらは超簡単ソルベット(シャーベット)。凍らせたパイナップルとヨーグルトをバーミックスで混ぜるだけ。
ラム酒が隠し味。
思い立った時に作れるので、急なお客様にもGoodです。

しばらく焼き菓子とはお別れですねぇ^^;

この暑さ、しばらく続くらしいので
皆さまどうぞ夏バテしないよう、元気でお過ごしくださいね053.gif
by miacucina | 2010-07-20 11:41 | 料理教室

ビスコッティ

この方の記事を見て無性に食べたくなり、今月のDolceはビスコッティに決定♪
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アーモンドがなかったのでヘーゼルナッツ、グラニュー糖の代わりに甜菜糖で試作しました。
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ちょっと色黒のビスコッティ003.gif
カリカリぽりぽりやっぱり食べ過ぎます・・・
by miacucina | 2010-06-04 01:17 | 料理教室

一押しのブラウニー

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今日のおやつ、グランドハイアット フィオレンティーナのバナナチョコチップブラウニー

初めていただきましたが、これ美味しい!!
ほろりと崩れてしまいそうな焼き加減が絶妙です。
バナナとくるみとチョコのバランスもとても良いです。

アメリカンなブラウニーとはちょっと違った繊細な焼き菓子でした。

フィオレンティーナってグランドハイアットのイタリアンカフェなんですね。
行ったことなかったので、知りませんでした。
他のスイーツも期待できそうなので、今度行ってみよう♡

話はガラリと変わって、我が家の新しもん好きが、i-padをゲットしました。
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画面がすごく綺麗☆ えへへ(^^ゞ ↑ 自分のブログで撮影してみました。
これにレシピを全部入れておいたら、キッチンで見たり、出先で検索できたり便利かも~

どんどん進化していくこの世界、どこまでついていけるかしら???026.gif
by miacucina | 2010-05-29 20:05 | おいしいもの

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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