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しつこい残暑が続きますね~
とうもろこしの旬は北海道に移り、シーズンも終盤を迎えています。
とうもろこしのブランマンジェは疲れた胃腸にもやさしい1品。
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オリーブオイルと塩だけで、とうもろこしの美味しさを味わってください。

レシピはこちら
タベラッテとうもろこしのブランマンジェ


オリーブオイル、もう少しきれいに振りかければ良かった・・・
by miacucina | 2012-09-11 11:30 | 料理教室
パンツァネッラ
残ってガチガチに固くなったパンを水に浸して絞り、野菜と一緒に混ぜ混ぜ。
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子供のころからパンをミルクに浸したり、コーンフレークに牛乳かけたりがニガテだったので、
このサラダの作り方を初めて聞いた時、うーん試さなくていいかも、と思っていました。

ところが、イタリア人に作ってもらったこれを恐る恐る食べたら・・・あら美味しい♪
第一のポイントはパンの乾燥具合。パンはバゲットやカンパーニュのような小麦粉と水だけのシンプルなものが必須。

本当にガチガチになってどうしようもないぐらいまで乾燥させると、水に浸してもスポンジ状になってべちゃべちゃしません。

第二ポイントはテキトーに作ること。いえ決していい加減という意味ではなく(笑)、材料をボールに入れたら、塩、こしょう、ワインビネガー、EVオリーブオイルを適量。
ドレッシングを前もって合わせておかないほうが、美味しくなってくれる気がします。
お味見しながら、調味してください。
しばらく冷蔵庫で冷やすと、パンが調味料を吸って切っただけのお野菜とうまくなじみます。

野菜は、トマト・きゅうり・紫玉ねぎ・バジリコが王道。プラスお好みのものを入れてください。
この日は枝豆を入れました。

蒸し暑く食欲のない日もパクパク食べられます。
私のようにべちゃべちゃパンが苦手な方、ぜひお試しくださいね(^_-)
by miacucina | 2012-07-13 10:48 | 料理教室
7月の教室日程をお知らせいたします。

7月 7日(土) 12:00~15:30 レギュラー 残1名
7月10日(火) 12:00~15:30 レギュラー 残2名
7月13日(金) 18:30~22:00 ワイン     残2名  
7月21日(土) 12:00~15:30 レギュラー 残1名


シチリア料理を中心にご紹介いたします。
暑くなってくると、南イタリアのお料理を作りたくなってしまいます。
北イタリアにも夏はあるのにね~

体験レッスンも受付中です。7日土曜日、珍しく空席がありますのでぜひ♪  

今月のサラダ、アスパラといんげんで。
アスパラの季節も終盤、名残惜しいです。
シンプルなレシピは皆さんのリピート率がとっても高いようです 笑
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シンプルなお料理こそ、調理方法で味が違ってきます。

茹でる際の塩加減、食材によって変える茹で時間、調味料と合わせるタイミング、素早く冷まして色を止める等、
食材の美味しさを最大限に引き出してあげてくださいね♪
by miacucina | 2012-06-21 13:15 | 料理教室
肉団子はPolpettaポルペッタといいますが、この場合やや大き目な感じ。
小さなミートボールはPolpettineポルペッティーネといいます。語尾の変化で大きさを変えられるのがイタリア語の便利なところ。ご参考までにミートローフはPolpettoneポルペットーネ

たくさん作って揚げたてはアンティパスト。
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トマトソースで煮込んでセコンドに。
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お子様〜大人まで、これが嫌いな方はあまりいないと思います!(^^)!
中に入れるものをいろいろ工夫して、ご家庭のオリジナルポルペッティーネを作ってくださいね。
by miacucina | 2012-06-15 14:16 | 料理教室

カルチョーフィで2品

今年も生徒さんのご実家からカルチョーフィをいただきました!
こんなに立派なのが出来るなんて、趣味の域を超えていますね~♡
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このタイミングにちょうどだったのが、ワインクラスの皆さま。
貴重なカルチョーフィ、下処理から体験できるのは本当にラッキー。
にんにくとイタリアンパセリで蒸し炒めにしました。
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翌日はフリットで。セージの葉っぱも揚げました。
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ほろ苦くてなんともいえない香があって、大好きです。

イタリアみたいに、八百屋にゴロゴロ並ぶようにならないかな〜農家の皆さま、よろしくお願いします♡

Kちゃんのお母様、本当にありがとうございました040.gif
by miacucina | 2012-06-10 15:26 | 料理教室

ペペロナータ

5月のアンティパストでした。
パプリカをたっぷり使ったペペロナータ。鮮やかな色彩がこれからの季節にぴったりです。
温かいままでも、冷たく冷やしてもOK。常備菜としておすすめです。
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熊本産特別栽培のパプリカが肉厚でとても美味でした。
シンプルな料理は素材が味を決めてしまいます。
良い素材を選ぶ眼、大事ですよね。
by miacucina | 2012-06-04 13:05 | 料理教室

トマトのタルト

新しいPC、なかなか慣れません・・・

今月のアンティパスト、小さいトマトを並べてタルトを焼いています。
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可愛い出来上がりに、みなさん盛り上がってくださっております(*^_^*)

見た目はお菓子のようですが、チーズや野菜を使った塩味のタルト。
ケークサレも一段落したようだし、次はタルト・サレ?笑

パーティのお土産にしても喜ばれると思いますよ。
きりっと冷えたスパークリングワインにぴったりです♡

↓の写真は2種類の詰め物で焼いた試作品。こんなのも面白いですね。
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by miacucina | 2012-05-20 16:27 | 料理教室
ラディッキオ・タルディーヴォが届きました!こんなに沢山♪ vruocculuさんありがとう♡♡
やや時期を過ぎてしまったとのことで少し緑がかっていますが、それもまた美しい☆
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ラディッキオはチコリのお仲間、このタルディーヴォはヴェネト州トレヴィーゾのDOP(原産地名称保護)食品です。
栽培にとても手間がかかるので、イタリアでも高級食材。最近、日本でも手がけている農家さんがちらほら。
今回は新潟の農家さんから届きました。
タルディーヴォについての詳しい情報は、現地akiさんのブログで。
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早速、私も現地で教わったマリネを作りました。

保存法をakiさんに伺ったところ、刻んで炒めて冷凍可能との嬉しいお答え。
大量に炒めて、冷凍保存。これで来月のお教室で皆さんに食べてもらえます(^_-)
何になるかはお楽しみに♪

G.W.スタートしましたね。
お天気も良さそうなので、皆さん思いっきりリフレッシュしてくださいね~
by miacucina | 2012-04-28 11:58 | イタリア料理

嵐の夜のアスパラmenu

今日の嵐、すごかったですね~一歩も家から出なかったワタクシ(^^ゞ
明日も北日本はまだ暴風が続くようなので、どうぞお気をつけください♡

そんなこんなで夫が早く帰宅しましたが、買い物に行けなかったので、冷蔵庫にあるもので。
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このトローり流れ出る黄身を瞬間芸で撮りたかったのに、もたもたしてたらこんなです

私が無類のアスパラ好き♡というのは、ブログでも何度もしつこく言ってきましたが
昨夜は、ポーチドエッグ&マヨネーズソースで。

あ~どうやって食べてもアスパラって美味しい010.gif

ヴェネトの特産、ホワイトアスパラも出回り始めたそうです。
行きたいな~もうアスパラはしばらく見たくないっていうぐらい食べてみたい。

こんなにアスパラ好きなのって私だけ?
by miacucina | 2012-04-03 23:09 | イタリア料理

新玉ねぎのクリーム

今日から4月♡
桜もちらほら咲き始め、やっと春到来。

3月のアンティパストで好評だった1品。
旬の新玉ねぎの美味しさをギュッと凝縮した、優しい味のとろとろクリーム。
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ポタージュ状ですが、前菜なので量は控えめで。
材料はいたってシンプルですが、野菜ってこんなに甘かったの!!と皆さんが驚かれたほど。

のつく野菜には、みずみずしいパワーが溢れていて、そそられます♡♡

4月の教室、残席情報です。残り少なくなってきましたので、お早めにどうぞ♪

4月 7日(土) 12:00~15:30 レギュラー 満席 
4月10日(火) 18:30~22:00   ワイン  残1名
4月14日(土) 12:00~15:30 レギュラー 残1名
4月19日(木) 11:30~15:00 レギュラー 残3名 2名

by miacucina | 2012-04-01 14:11 | 料理教室

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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