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今年はカラブリアに始まり、カラブリアで締めることになった特別レッスン、無事に終了いたしました♪
1月に引き続き、La Terra del Sole代表の澤井英里さんをお迎えして。

1月の様子はこちらです。


今回はカラブリアのクリスマス料理をアペリティーヴォスタイルでご紹介いたしました。
テーブルの向きも変えて、すっかりパーティモード♡
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英里さん、ご帰国のお忙しいスケジュールの中たくさんのイタリア食材&ワインをお持ちくださってありがとうございます♡
カラブリアのクリスマスのお話に皆さん興味津々。

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ずらーっと並べたお料理、これすべてアンティパスト(前菜)です。
現地ではこの後、13品以上のお料理を食べ続けるそうですよ~
毎年まったく同じものを作るわけにはいかないらしく、主婦たちは大変だそうです。

イタリアのクリスマス、まさにお食べ地獄だそうで、イブから翌日までごちそうを食べ続ける風習。
一度体験してみたい(?)いやいや無理だから見るだけでも…一口ずつください 笑

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クリスマス時期のストリートフード、クッドゥルリアドゥリ。
ジャガイモを練り込んだ生地をドーナツ状に揚げたもの、
塩味タイプとドルチェタイプがあるそうで、こちらはイワシの塩漬けを入れた塩味タイプ。
美味しくって大人気でした。

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写真一番手前は茄子のポルペッテ。
こちらもコセンツァ県ではよく作られるお料理。
揚げてます。
揚げ物が多いのも南イタリアの特徴ですね~

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もうひとつ、揚げ物。笑
ンドゥイアとゴルゴンゾーラ入りのアランチーニ(ライスコロッケ)。
これ揚げる前から美味しくて、ちょいちょいつまみ食いしてしまいました。


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こちらも当初は揚げる予定だったのですが、
揚げ物多すぎということで、急きょフリッタータ(オムレツ)に変更!
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日本未入荷アラブリアのBIOワイン。
飲みましたね~笑

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カラブリアのチーズとサラミ。
ズッキーニのマルメッラータも添えて。

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女子パワー炸裂の楽しい会。
食のプロも多くご参加で、みんなの食への興味は尽きることなく
それはそれは賑やかで、おしゃべりが止まらない(*^^*)

今回は、事前にお料理をすべて用意できたので英里さんも私もみなさんとゆっくりおしゃべりできて
とてもとても楽しゅうございました♡♡

最後はお揃いのカラブリアエプロンで記念撮影♪
第3弾はカラブリアで、という話もチラホラ。
実現に向けて、ちょっとがんばってみましょうか~

英里さん、ご参加くださった皆様
ありがとうございました♡♡

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by miacucina | 2016-12-20 00:42 | イベント・特別講座
えーっとまずは言い訳から 笑 昨年のイタリア旅行記がほったらかしになっていて
すでに記憶もあやふやなんですが、備忘録として書き留めておきます。

初めてカラブリア州を訪れました。季節は秋。キノコの季節でした。
山のメルカートに出かけた時の写真です。
清々しい空気の中、のんびりムードのメルカート。

地元の方の手作りジャムやサラミなども並ぶ中・・・

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じゃーん、ポルチーニ~♪♪てんこ盛り。
なんと㎏10ユーロ!!

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ここへ来る途中の道端で車を停めて山に入る方々を何人もお見かけしました。
山の多いカラブリアはキノコも沢山採れるんですって~
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あまりの安さに箱買い!

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この日のランチはお世話になったeriさんのご主人がリゾットを作ってくれました。

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こんなに入れちゃいます~
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お米よりポルチーニの方が多かった気がします。
もちろんお味は最高☆☆なんという贅沢
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日付は変わって、海沿いの町チェターラにやってきました。
イタリア好きならみんな知ってる有名人、アニータさんの料理レッスン。
アニータさんの弟さんは半蔵門のイタリアン 
のシェフ エリオさんです
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そこへご主人が帰宅されました
山盛りのポルチーニと共に!!
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お仕事お休みだったので山にキノコ採りに出かけていたご主人サマ、これ食べきれるの???
「いや~まだまだあったんだけど採りきれなかったよ~」
私も連れて行ってほしかった

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商売できそうですね。食べきれない分はスライスして乾燥ポルチーニにするのだそうです。
その作業がかなり大変らしく、アニータさんはちょっとブツブツ…贅沢な悩みだわぁ


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大きなポルチーニを前にテンションの上がるeriさん♪

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この日はトマトソースのパスタになりました♪

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恐るべしカラブリア、食の宝庫です。
今年のポルチーニは不作、との話もカラブリアでは関係ないみたいです。
豊かな自然と食材に恵まれたカラブリア、行くのは大変ですが本当に心癒される場所でした。







by miacucina | 2016-10-27 16:24 | 旅(イタリア)
【新春カラブリア祭】食べチャオ カラブリア♪ おかげさまで両日とも満席で無事終了いたしました。
ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございました。 
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今回イタリアから帰国して講師を務めてくださったLa Terra del Sole代表の澤井英里さん。
情熱を持って静かに丁寧にお話をされる理知的な方♡
たくさんの写真集や資料とともに、カラブリア州の特色についてお話いただきました。
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その後、皆さんで手打ちパスタなどをご一緒に作った後は楽しい楽しいご試食タイム♪

カラブリアから持って来てくださったアンティパストの数々。
サラミやチーズ、ご家族の手作り保存食や職人さんの作った珍しいものなど盛りだくさんでした。

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ワインは日本未入荷のこの2本。
赤ワイン文化のカラブリアから、珍しい白ワイン。
地元の有志が協力して立ち上げたワイナリーのもの。
私も10月に訪れましたが、近代的な設備の下、しっかりとした醸造技術がありこれからが楽しみなワイナリー。

もう1本は別ワイナリーのパッシート。
グレコ・ディ・ビアンコから作られる陰干しの甘口デザートワイン。
とても香りが良く、洗練の味わい。


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アンティパストのチーズには、赤唐辛子や玉ねぎなどのジャムを添えて。
イチジクのシロップも美味しかったです。

質問も沢山出て、みなさま珍しい食材に興味深々の様子でした。

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いんげん豆とパプリカの手打ちパスタ。
お味の決め手はパプリカパウダー。郷土食豊かなパスタです。

もう一種類、ロサマリーナのパスタもありましたが写真を撮りそこねました。
豆のパスタが優しい味わいなのに対して、ロサマリーナはピリ辛♪

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辛いサラミ、ンドゥイアと玉ねぎのフリッタータ。
しっとりと焼きあがるのはンドゥイアならでは。

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カラブリアのパネットーネは特産のイチジク入り。

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チョコレート&イチジク入り♡ふわっふわの美味しさ。

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クリスマスの郷土菓子トゥルディッリ。
こちらは事前に準備させていただきました。
見た目地味ですが、ひとつつまむとまたひとつ手が伸びてしまう止まらない美味しさ。
かりんとうとドーナツの中間ぐらいな生地です。

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当日、作り方をお見せできなかったので、以下は仕込み中の写真。
こねた生地を細長く伸ばし、一口大に切ってニョッキと同様に成型します。

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油で揚げたら、たっぷりの蜂蜜にくぐらせて。
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ご参加の皆さまから、とても楽しかったとのお声をたくさんいただき、とても嬉しく思っております。

2日間ハードなスケジュールで頑張ってくださった英里さん、本当にありがとうございました。

この後、関西方面でもう1回イベントをされるそうです。
ご興味のある方はぜひ英里さんまでお問いあわせくださいませ♡
英里さんのサイトはこちらです。http://vivacalabria.blog.fc2.com/




by miacucina | 2016-01-19 17:03 | イベント・特別講座
今週末いよいよカラブリアイベント開催です♪
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いろいろと準備に追われておりますが、16日土曜日に1席空きが出ました。
ご都合がつく方、ぜひぜひお申込みください。
盛り沢山な内容でお待ちしております。詳細は以下の通りです。

★【新春カラブリア祭】食べチャオ カラブリア♪

カラブリア在住の郷土料理研究家でソムリエの澤井英里さんをお迎えして、
カラブリア州ってどんなところ?&食文
化をご紹介いただきます
楽しいお話と共にカラブリア直送の食材でお料理レッスン
日本未入荷のカラブリアワインもお味見できます

これからカラブリアに行こうと思っている方は情報をget
すでに行かれた方もカラブリアの新たな一面を発見できる楽しいイベントです

1月15日(金)11:30〜14:30 満席
1月16日(土)12:00〜15:00 残1席

場所:料理教室ピアチェーレ(詳細はお申し込み後にお知らせ)
定員:各日8名
会費:7000円
Menu:
・カラブリアのチーズとアンティパスト数種
・ロサマリーナのスパゲッティ
・手打ちパスタ いんげん豆とパプリカのソース
・ンドゥイヤのフリッタータ
・トゥルディッリ(カラブリア郷土菓子)
・イチジクのパネットーネ
・カラブリアワイン2種

澤井英里さんのBlogでもイベントのご案内してくださっています。
どんなイベントになるのか、私も今から楽しみでワクワク♪
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by miacucina | 2016-01-12 11:19 | イベント・特別講座

新年1月のレッスン日程

新年1月のレッスン日程をお知らせいたします。

まずはイベントから

★【新春カラブリア祭】食べチャオ カラブリア♪
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1月15日(金)11:30〜14:30 満席
1月16日(土)12:00〜15:00 満席


10月のイタリアでお世話になったカラブリア在住のeriさんが帰国されるのに合わせて、
イベントを開催いたします。
カラブリアのお話と食文化をお料理レッスンも交えながら楽しんでいただきます。
が、あっという間にお席が埋まってしまい、キャンセル待ちで受付中です。ごめんなさい。



そして通常レッスンは以下の日程で開催いたします。

1月22日(金)11:30〜15:00
1月23日(土)12:00〜15:00
1月26日(火)11:30〜15:00
1月27日(水)18:30〜22:00

今年1月のイベントで使用したヴェネト産最高級ラディッキオ・タルディーヴォを通常レッスンで使うことにしました☆
もちろん前回とは違うお料理で登場です。

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ラディッキオを使って白いラザニアを作ります♪
ラザニア、ミートソースとホワイトソースのあのタイプだけじゃなくホワイトソースのみで仕上げるものもあるんですよ。
写真はヴェネトのシニョーラが作ってくれた時のもの。
これはクレープ生地を重ねていますが、レッスンではパスタ生地を使います。
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寒い時期はこんな熱々のラザニアをフーフーしながら食べたいですよね♡
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その他、イタリア野菜フェンネルをオーブン焼きやインサラータで。
「明治 おいしい牛乳」のタイアップレッスンも開催いたしますので、
牛乳から作るチーズなども合わせてご紹介いたします。

新年から盛りだくさんでお待ちしております〜(^・^)


















by miacucina | 2015-12-18 23:52 | イベント・特別講座

11月のレッスン風景♪

11月のレッスンの様子をIさんがお写真送ってくださいました。いつもありがとうございます♡

カラブリア食材、乾燥パプリカです。赤唐辛子ではありませんよ(^・^)
初めて見る食材に皆さま興味津々でした。
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この乾燥パプリカ、フレッシュなパプリカ、パプリカパウダーとパプリカ攻めの煮込みを作りました。
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以前のブログでご紹介したカナダポーク
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まっかっかな煮込み、パプリカはビタミンCが豊富で抗酸化作用が抜群♡
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手打ちパスタ、ラーガネを作っております。
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ほうとうみたいな幅広のパスタ。
今月は体験レッスンの方も多かったのですが、初めてさんにもハードルが低い易しい麺です。
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アンティパストはお土産食材盛り合わせで♪
ロサマリーナ、ンドゥイヤなど珍しい食材をお味見いただきました。
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そして嬉しいお知らせです!
なんと1月にカラブリアでお世話になったeriさんが一時帰国されるということで、カラブリアイベントをすることになりました~☆
私が持ち帰れなかった美味しい食材をたくさん持ってきてくださるそうですよ〜
今回、お味見程度だった食材で実際にお料理も作ります。
詳細はまたお知らせいたしますね(^・^)お楽しみに♡♡







by miacucina | 2015-11-29 23:48 | 料理教室
先週、日本オリーブオイルソムリエ協会主催の
オリーブオイルジュニアソムリエ講習に行ってきました。

2日間、計12時間のハードスケジュール。テイスティングしたオイルは20種以上。
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イタリア料理には欠かせないオリーブオイル、料理のタイプによって何種類かの使い分けはしていますが
以前からもっと詳しく学びたいと思っていました。

受講したコースは、オリーブオイルの歴史、作り方、世界のオリーブオイルの傾向、健康効果、食事との相性、そしてティスティングの技術について基本的なことを学べる内容となっています。

どの講義も興味深く、私にとっては知りたかったことが次々に明らかになるという感じでした。
テイスティングは、数種類の比較試飲により、国や品種の違いがよくわかる。

一日50cc以上は飲んでいたと思いますが、良質なEVオリーブオイルは全くもたれません。

昨年のワイン以来1年ぶりの勉強でしたが、とても楽しくあっというまの2日間でした♪

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で初日のあと、こちらのお方が東京にいらしていたので、マニアックなイタリア料理店が良いなと思い大井町のイタリアン ファビアーノへ。

こちらは、イタリア半島の最南端、カラブリア州のお料理専門店。
カラブリアは、赤唐辛子が特産品でこれを使ったピリ辛の料理が多く、その他隣のプーリア州やシチリア州の料理との共通点も多いのが特徴。
カラブリアへはまだ行ったことがないので、興味津津でお料理をオーダー。
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イタリア料理を愛する方との食事は当然盛り上がり、とっても楽しいひとときでした。
Yさーん、またお待ちしております♡♡

私にしてはハードスケジュールだった先週、週末はマッサージへ、今日はピラティスへ
身体のメンテナンスは欠かせません(^^ゞ
by miacucina | 2012-04-16 22:44 | イタリア料理

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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