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クリスマスMenu、ハイカロリーなものが続いております 笑

パスタクラスでご紹介したボローニャ風ラザニア
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日本でポピュラーな、ミートソースとホワイトソースを重ねたものはボローニャ風と呼ばれています。
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エミリアロマーニャ州ボローニャは美食の町、生ハムやパルミジャーノをはじめとして、肉製品、乳製品には事欠かないところ。
そんな場所産まれだから、ミートソースにホワイトソースもプラスして、おまけにチーズもたっぷりのせちゃうという贅沢なものになったのでしょう。
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ボローニャ風以外のラザニア?
いろいろあります。ミートソースが入らずチーズをたくさん入れるもの、野菜やきのこ等を使うもの、ナポリにはミートボール入りのラザニアもあるし、地方や家庭によってバリエーションが豊富。

そんな中でもボローニャ風は王道。だって美味しいんだもん、この組み合わせ。危険ですけどね~笑

あ、そうそう日本では「ラザニア」と呼ばれておりますが、正しくは「ラーニェ」。ザにアクセントです♡
by miacucina | 2011-12-18 10:30 | 料理教室
料理教室とは別件ですが、以前お話していたカルボナーラの動画を一般公開しました。

コンセプトは、 「イタリアのレシピで作るイタリア料理」
イタリアの料理本に載っているレシピを翻訳して、実際に作ってみるというもの。

食材もできる限り、イタリアで使われているものに近いものを選び、分量等もレシピ通りに作っています。
ちょっとマニアックな挑戦ではありますが、本来その料理はどんなものなのか、というルーツを探ることにもなり、うんちく好きの方にはおススメです 笑。

お恥ずかしながら、調理担当はワタクシ、編集及びうんちく担当はコチラのお方です。
初挑戦だったので、改善点も多く、お見苦しい点も多々ありますが、お時間のある方は、どうぞ見てやってくださいませ。感想などもお聞かせいただければ、うれしいです。

情報欄に、作りやすいように手を加えたレシピも載せましたので、実際に作ってみようと思われる方は、参考にしてください。
次回はアマトリチャーナの作り方です。


by miacucina | 2011-12-06 13:30 | イタリア料理
きのこ祭り続行中です(^.^)

今月のパスタクラスは、きのこたっぷりのパスタ。
ショートパスタを色々混ぜて、パルミジャーノをたっぷり振りかけ、オーブン焼きにしました。
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表面はカリッと香ばしく、中はクリームソースでしっとり。でも軽いソースなので、パクパク食べられて飽きが来ない。

ワインはトスカーナのIGT サンジョヴェーゼ90% メルロー10%
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ちょっとハロウィンを意識した、テーブルセッティング。子供っぽくならないよう、ハロウィンカラーのイメージで。
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明日から、癒しの旅に出かけてきます♡
今回はイタリアじゃないの・・・アップできたら現地よりご報告(*^_^*)
by miacucina | 2011-10-13 11:40 | 料理教室
トラーパニペーストと呼ばれるソース。
アーモンド、トマト、バジル、にんにくで作ります。
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その名の通り、シチリアの西、トラーパニ周辺で食べられているもの。

アーモンドが採れる、トマトが美味しい、特産のにんにく、そんな地域性が産んだ美味しいソースです。
ご存じジェノヴェーゼに比べると、さっぱりとした味わいですが、アーモンドの香ばしさが食欲を刺激してくれて、パクパク食べられます♡

こちら、そのシチリアで撮影したアーモンドの木。
中央の緑色のものがアーモンドの実。この中に殻に入ったアーモンドが入っています。
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梅の実みたいなアーモンド、想像と違ったので、結構オドロキでしたよ。
by miacucina | 2011-09-11 13:41 | 料理教室

桃のパスタ

日本のリストランテではもはや定番化しつつある、桃のパスタ。
去年、美味しいと評判のお店へ食べに行き、がっかりして帰った苦い思い出が・・・

その時、こうした方がいいなぁと思ったレシピで作ってみました。
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桃の甘さを引き立てるには、パスタにきっちり塩味を効かせて、レモンの酸味も必須。
オリーブオイルは控えめで、アクセントは黒こしょう。
爽やかなミントも必須ですね。

私好みの味に仕上がりました♡

プロセッコ飲みたい!
by miacucina | 2011-08-29 23:48 | イタリア料理
週末ご飯、サンマルツァーノでトマトソースのパスタ。
トマト、にんにく、オリーブオイル、バジルだけのシンプルなソースは、トマトの味が決め手になります。
イタリア家庭の基本中の基本のソース。

ぐつぐつ煮詰めて、水分を飛ばし、旨味を凝縮。
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パスタはリングイネ・ピッコレ。平らな麺、リングイネの細いタイプ。
トマト、生で頂いた時には、完熟の甘さが際立っていましたが、ソースにすると酸味が戻るようで、コクもありながら爽やかな酸味も感じられて、水煮缶で作ったトマトソースとは別物!
とっても美味しくいただきました☆
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いわしのお料理をもう1品。
シチリア料理のベッカフィーコ。レーズン、松の実、ケイパー、アンチョビを入れた、カリカリのパン粉と共に焼きます。
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いわし6尾で198円だったのですよ、この日。DHAを補給♪
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パプリカとなすのグリルも追加して、我が家の週末ご飯は野菜中心ヘルシーイタリアンでした。
飲んだワインはコチラ
GAVI Villa Jolanda 2010
コルテーゼ100% 1460円
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デイリーに飲むイタリアのワイン。
このぐらいの価格のものはあまり主張せず、料理とそっと寄り添ういい感じです。
by miacucina | 2011-08-11 13:36 | イタリア料理

野菜のタヤリン

以前もご紹介したタヤリン。ピエモンテ州のパスタ。
乾麺をイータリーで購入できます。
この箱にはタヤリンとは記載されておらず、ALBESI Pasta all'uovo(アルバ風卵麺)と書かれています。
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茹で時間が3分と短いのがこの季節は嬉しいところ。
セモリナ粉を使っているので、細いけれどコシがあり、卵がたっぷり入っているので味もしっかり。
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今月の教室、野菜たっぷりソースでご紹介しています。

しこしことした食感は皆さんにも大好評。
シンプルなトマトソースにも合うし、ラグーのようなボリュームのあるソースにも。
合わせる相手によって、しなやかに存在感を変えてくれる、お利口なパスタです。

涼しくなったら、ぜひタヤリンの手打ちやりたいですね。卵たっくさん使うんですよ~




by miacucina | 2011-07-07 12:09 | 料理教室
小岩井生乳100%ヨーグルトを水切りすると、フレッシュチーズのような味わいになります。
酸味が穏やかでクリーミー、私はずっとこれを愛用しています。

ズッキーニ、ミントを合わせて、蒸し暑い時期にピッタリのパスタ。
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ほのかに酸味が残るヨーグルトは、クリーミーだけど、さっぱりとした味わい。

ミントとズッキーニは好相性♡イタリアでは一緒に良く使われます。
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パスタにヨーグルト、ちょっと抵抗があるかもしれませんが、言われなければチーズっぽい。
なかなかイケますよ♪

ズッキーニとヨーグルトのパスタ ミントの香り<2人分>

ショートパスタ(ペンネ、フジッリ等)  100g
ズッキーニ                 1本
ベーコン                   20g
にんにく                   1片
EVオリーブオイル             大2
※小岩井生乳100%ヨーグルト
  水切りしたもの            大2~3
ミント                     適量
塩・黒こしょう                適量

※水切りヨーグルトの作り方はコチラ

①たっぷりのお湯に1%の塩を加えて、パスタを表示時間通りに茹でる。

②ズッキーニは5mm厚の輪切り(大きければ半月切り)にする。ベーコンは短冊切り、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。

③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがたったらズッキーニを入れ、こんがりと焼き目がつくまで両面を焼く。ベーコンを加えて炒め合わせ、パスタの茹で汁を50ccぐらい加えて、ソースを乳化させておく。

④茹であがったパスタの水気を切って、③に加えてあえる。塩・黒こしょうで味を調える。

⑤最後にヨーグルトと刻んだミントを加えて火を止め、全体を良く混ぜたらお皿に盛る。

*ポイント*ヨーグルトを加えたら、すぐ火を止めること。加熱しすぎると分離します。ミントはどの種類でも良いです。

レシピブログの朝食&ブランチレシピコンテスト参加中




by miacucina | 2011-06-27 21:40 | イタリア料理
今月のパスタクラスはこれ。
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昼クラス、あまり辛いものはニガテとおっしゃる生徒さん
夜クラスは思いっきり辛くしてくださいとおっしゃる生徒さん

赤唐辛子の量と切り方で、いかようにも調節は可能ですが、
やっぱりキリリと辛味の効いたほうが私は好みです。

来月はフレッシュトマトとバジルのパスタです♪




by miacucina | 2011-06-17 22:43 | 料理教室

ちびハマグリのパスタ

デパ地下で見つけた小さいはまぐり♡
空豆とグリーンピースを入れてパスタに。
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小さいけれど、とても良い出汁が出て、あさりよりも上品な仕上がり。

2回目に購入したのは、お味噌汁にしましたが、これもすごーく美味しかった。
季節ものなので、見つけたらラッキーです。




by miacucina | 2011-06-01 22:54 | イタリア料理

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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