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イタリア旅行記、どこから手を付けて良いのやら・・・で、食べ物別でupすることにしました☆
まずはジェノヴァ名物のストリートフード、フォカッチャから。
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ジェノヴァから西へ電車で40分、VarazzeのレストランIL volo dei Gabbianiで料理レッスン。
先生はママさんシェフのマヌエラさん。レッスンのアレンジをしてくださったのは
Jacquelineさん。お世話になりました(^・^)
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一次発酵を終えた生地。かなり柔らか目です。
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ここから指で押して表面に窪みを付けながら天板いっぱいに伸ばしニ次発酵。
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焼く前にEVオリーブオイルと塩、+あるものを振りかけて。
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焼き色はやや薄目。熱々を試食しました♪
かなり塩気が強いというのが第一印象。生地は程よくふんわりで表面がクリスピー。焼き立ては美味です。
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この他こちらではカッポンマーグロやカネストレッリ、ラビオリなどを習いました。そちらはまた後日。

ジェノヴァの下町を歩くとフォカッチェリア(フォカッチャ専門店)だらけ。
イタリアで良く目にするピッツェリアがほとんどありません。

こちらはブリニョーレ駅近くのフォカッチェリアMario。いつも人が絶えない人気店。
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シンプルなフォカッチャからトマトやジャガイモ、オリーブやハーブが乗ったもの。塩味のタルトも種類豊富。
好きな大きさにカットして売ってくれます。お味見で買ってみました。
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やっぱり塩味が強めです。日本人は薄味に慣れていますからね、ワイン飲みたくなる味。
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こちらはジェノヴァのフォカッチェリアBest10の2位Patrone
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次々と常連らしきお客さんが訪れて、買っていました。
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私もみんなが買っていたシンプルなものを一切れ。ここ美味しい♡
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ただどこも切り売りは冷めていたので、熱々を食べたかったです〜

宿泊したホテルの朝食でもフォカッチャが並べてありました(さすが本場)。
これはトースターで温め直すことができたので、かなり美味しく毎朝シアワセでした♡

短い期間でフォカッチャを堪能いたしました。
参考になったことも沢山、焼き立ての熱々フォカッチャはぜひ我が家でご賞味くださいませ(^_-)
by miacucina | 2014-06-11 17:24 | 旅(イタリア)
遅すぎ・・・ですが4月の初級クラスメニューです。

アンティパスト : カプレーゼ
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トマトが巨大だったのでモッツァレッラに対して多すぎました~
このカプレーゼはオリーブオイルでちょっとマリネする作り方です。

アンティパスト : フォカッチャ
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ローズマリーと岩塩をのせて。熱々をカットしたのでちょっとつぶれてますが焼きたては美味しいですよ

セコンドピアット : アックアパッツァ
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今回は取り分けしやすいようにすずきの切り身でしました
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丸のお魚でするとこんな感じ。迫力ありますよね。ちなみにこれはメバル。

ドルチェ : 紅茶のババロワ
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上にのっているのはアブルッツォ州のクルミのはちみつ漬けです。
自然の甘さとは思えないぐらい甘~い!イタリアのはちみつは濃厚です。
by miacucina | 2007-05-24 23:44 | 料理教室

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


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