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今月のプリモはマントヴァ風のリゾット。リゾット・アッラ・ピロータ
ピロータとは脱穀職人のこと。←余談 : 空飛ぶパイロットもピロータです
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このリゾット、作り方が変わっていて米は炊くように用意し、後で炒めたサルシッチャを混ぜ合わせるというイタリア風混ぜご飯。
忙しい職人さんの知恵から生まれたお料理なのでしょう。

スパイシーな香りのサルシッチャとバター、チーズを混ぜ混ぜ♪ パラっとした食感がピラフっぽいとのお声も。

そしてレッスンで残ったリゾット、他のお料理で使わなかった卵白を加えてアランチーニにしました☆
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衣は乾燥したパンを細かく砕いたもの&卵白を2度付け。
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と〜っても美味しいです♪ こっちの方がより美味しいかも?笑
アランチーニはこんな風に残ったリゾットから生まれたのですね、納得。

生徒の皆さん、ぜひぜひお試しくださいね。
by miacucina | 2014-03-10 12:25 | 料理教室

イカはどっち?

2月のプリモはヤリイカのパスタ。
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カラマーリ(ヤリイカの伊語)というパスタを使いますが、その名の通り輪切りのイカ型です。
どっちがパスタかわかりますか?笑
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1月に引き続きグラニャーノ産パスタを使います。茹で時間なんと25分というコシの強さで、食感までイカみたいなのです〜

原材料は一緒なのに形状でまったく別の食感になってしまうパスタ、本当に面白いですね。

2月のレッスン日はイカ(笑)の通り
2月 4日(火) 11:30〜15:00 満席
2月 6日(木) 12:00〜15:30
2月 8日(土) 12:00〜15:30
2月12日(水) 12:00〜15:30

by miacucina | 2014-01-31 09:20 | 料理教室
何百種類もあるといわれている乾燥パスタ、日頃使うのはまだほんの一部なのですが
今回はロングタイプのフジッリ。
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くるくるした形状はラーメンの縮れ麺のよう。

もちろんラーメンよりは太く、ショートパスタのフジッリよりは細い。
マカロニのように中心に穴が空いています。
長いので好みの長さに折って使用。
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乾燥パスタといえば、ナポリ近郊グラニャーノ産が有名。
こちらもグラニャーノのメーカーのもので、イータリーにで購入可能です。

コシが強く、粉の風味がしっかりと感じられてとても美味しいのですが、
茹で時間15〜17分!

残暑の中、キッチンはサウナ状態〜笑 涼しくなったらどうぞ♪
by miacucina | 2012-09-06 15:32 | 料理教室

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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