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えーっとまずは言い訳から 笑 昨年のイタリア旅行記がほったらかしになっていて
すでに記憶もあやふやなんですが、備忘録として書き留めておきます。

初めてカラブリア州を訪れました。季節は秋。キノコの季節でした。
山のメルカートに出かけた時の写真です。
清々しい空気の中、のんびりムードのメルカート。

地元の方の手作りジャムやサラミなども並ぶ中・・・

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じゃーん、ポルチーニ~♪♪てんこ盛り。
なんと㎏10ユーロ!!

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ここへ来る途中の道端で車を停めて山に入る方々を何人もお見かけしました。
山の多いカラブリアはキノコも沢山採れるんですって~
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あまりの安さに箱買い!

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この日のランチはお世話になったeriさんのご主人がリゾットを作ってくれました。

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こんなに入れちゃいます~
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お米よりポルチーニの方が多かった気がします。
もちろんお味は最高☆☆なんという贅沢
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日付は変わって、海沿いの町チェターラにやってきました。
イタリア好きならみんな知ってる有名人、アニータさんの料理レッスン。
アニータさんの弟さんは半蔵門のイタリアン 
のシェフ エリオさんです
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そこへご主人が帰宅されました
山盛りのポルチーニと共に!!
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お仕事お休みだったので山にキノコ採りに出かけていたご主人サマ、これ食べきれるの???
「いや~まだまだあったんだけど採りきれなかったよ~」
私も連れて行ってほしかった

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商売できそうですね。食べきれない分はスライスして乾燥ポルチーニにするのだそうです。
その作業がかなり大変らしく、アニータさんはちょっとブツブツ…贅沢な悩みだわぁ


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大きなポルチーニを前にテンションの上がるeriさん♪

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この日はトマトソースのパスタになりました♪

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恐るべしカラブリア、食の宝庫です。
今年のポルチーニは不作、との話もカラブリアでは関係ないみたいです。
豊かな自然と食材に恵まれたカラブリア、行くのは大変ですが本当に心癒される場所でした。







by miacucina | 2016-10-27 16:24 | 旅(イタリア)

ポルチーニのリゾット

ちょっと忙しく、1週間ぶりの更新となりました。

今月の月曜クラス、私の大好きな「ポルチーニのリゾットをご紹介しました。

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トスカーナで習ったこのレシピ、美味しくて何度も何度も作っています。
日本では生ポルチーニが手に入りにくいけれど、
乾燥ポルチーニで十分おいしいリゾットができます。
トリノのイータリーで買ってきた乾燥ポルチーニ、ちょっと分量多かったけれど大奮発!
いや~やっぱり美味しいですね~010.gif

日本のレストランで食べると、生クリーム仕立てになっていることがあり、
ちょっとがっかりします。
せっかくのポルチーニの香りが半減するような気がするのと、重たくて途中で飽きてしまう。

私は絶対にブロード派、バターとパルミジャーノの香りがほんのりするぐらいが好みです。

合わせたメニューは
カリフラワーのインサラータ
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ポルペッティーネ(イタリア版肉団子です)
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素揚げしたものはアンティパストとして(外側カリッ、中はふわふわ)
トマトソースで煮込むとセコンドになる便利なお料理、
今年プーリアのマンマから教わったおばあちゃんの優しいお味です。

ワインは11月6日に解禁となったノヴェッロをご用意していたのですが、
お休みの方が多かったので来月空けることにしましたよ。
by miacucina | 2008-11-19 22:24 | 料理教室

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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