人気ブログランキング |

タグ:リゾット ( 5 ) タグの人気記事

今月のプリモはグリーンアスパラガスのリゾット
アスパラ好きの私にはたまらない(自己中心的(^^ゞ)お料理です♡
b0107003_131999.jpg

が、何度撮ってもなんだかボケた写真になってしまいます・・・
b0107003_134620.jpg

最後のマンテカーレ(パルミジャーノとバターでリゾットを乳化させて仕上げること)により、つぶつぶ感がはっきり見えなくなるのも原因?
b0107003_142174.jpg

いや、これは技術と努力が足りないからですね、やっぱり(^^ゞ
バタバタしてパシャっと撮った写真は、そうやって撮られた雰囲気をかもし出しています。反省・・・

もうすぐゴールデンウイーク。
みなさんご予定は決まりましたか?
私は西のほうへ、美味しい旅をする予定です058.gif
by miacucina | 2012-04-20 12:27 | 料理教室

米が熟成?

今月のリゾットで使用しているイタリア米、アクエレッロ社のカルナローリ有機米です。
b0107003_1247869.jpg


こちらお米なのに1年熟成。3年熟成もあるんですよ。
ステンレスの密閉されたサイロの中でまわしながら一定の風を送り熟成したもの。
熟成させることで、デンプン、タンパク質、ビタミン等が水に溶けにくくなり、香りも良くなるそうです。

日本人の感覚では1年経ったお米は「古米」、なんとなく糠臭いイメージがありますが
こちらは全くそんな匂いはなく逆に良い香りがあります。

そして一年間の熟成を経て粒が締まっているようで、ブロードを加えていくうちに驚くほどふくらみます。
ブロードが通常よりたっぷり入るので、美味しさも増すというわけ。
ぐるぐる混ぜても粘りが出ないのがリゾット作りには◎
時間が経っても、もそもそしないので翌日も美味しかったですよ(さすがにアルデンテではないけれど)

b0107003_12411450.jpg

いろいろなイタリア米を試しましたが、これは今一番のお気に入りです。
次は3年ものも試してみましょう~
by miacucina | 2010-05-20 12:48 | 料理教室

残ったリゾットの利用法

土曜クラス、春野菜のリゾットを作りました。
b0107003_22301756.jpg

野菜の美味しさを味わうリゾット、色が華やかです。

生徒さんから残ったリゾットはどうしますか?との質問、
翌日丸めてアランチーニ(ライスコロッケ)にすると美味しいです♪

焼きリゾットもいいなあと思いつき、早速試してみました。
b0107003_22351822.jpg

テフロンのフライパンに軽くオリーブオイルをふり、おろしたパルミジャーノを広げて置きます。
その上にリゾットを広げ、チーズが溶けてきつね色にカリッとなるまで中火で焼き、返します。
裏面は軽く焼いたら出来上がり。刻んだイタリアンパセリをふりかけて。

香ばしく焼けたチーズがとても良い食感で、冷めてだら~んとしていたリゾットが美味しくよみがえりました038.gif
イタリア風お好み焼き?

作ってみてください♪
by miacucina | 2010-05-09 22:46 | 料理教室
先日友人宅でご馳走になり、美味しかったので早速作りました♪
b0107003_1546143.jpg


イチゴとご飯って考えると、え~っ?!って思われるかもしれませんが
イチゴの酸味と甘み、バターとパルミジャーノのコク、ブロードの塩味がバランス良く合わさると、とっても不思議な美味しさです。
バルサミコ少々とアクセントに黒コショウで決まり!

シャンパーニュにとても良く合いました。
チャレンジしてみますか~?001.gif

写真は盛り付けの悪い例(^^ゞ
リゾットは平らに盛り付けてくださいね。
by miacucina | 2010-04-13 15:57 | イタリア料理
本来はまだ冬真っ只中のはずなのに、こう暖かいとメニューも春めいたものになります。

アンティパスト : れんこんとドライトマトのサラダ
b0107003_18363410.jpg

いただき物のドライトマトをどう使ったら良いかわからないというリクエストにお答えして。
イタリアにれんこんはありませんが、オリーブオイル・バルサミコ・ドライトマトどれとも良く合います。

プリモピアット : 菜の花とあさりのリゾット
b0107003_1836567.jpg

今年は春野菜がすでにたくさん出回っています。暖冬で価格もお手ごろ。
あさりの美味しいスープをお米が吸ってくれて、菜の花のほんのりとした苦味がアクセント。

セコンドピアット : いわしの香草パン粉焼
b0107003_183774.jpg
b0107003_18372046.jpg

いわしも豊漁だとか?一度フライパンでカリッと焼いてから香草パン粉をかけてオーブンで仕上げます。青魚が苦手な方もクリアしました。

ドルチェ : パンナコッタいちごのソース
b0107003_18373548.jpg

すっかりお馴染みのドルチェ、パンナコッタです。
写真は撮影用の小さなカップですが、「パンナコッタの海で溺れたい~」という妙なリクエストがあり、皆様分は大きなグラスで作りました。満足した?
by miacucina | 2007-02-23 18:48 | 料理教室

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30