人気ブログランキング |

タグ:ロンバルディア ( 5 ) タグの人気記事

今月のプリモはマントヴァ風のリゾット。リゾット・アッラ・ピロータ
ピロータとは脱穀職人のこと。←余談 : 空飛ぶパイロットもピロータです
リゾットからの…アランチーニ Risotto alla pilota_b0107003_11594791.jpg

このリゾット、作り方が変わっていて米は炊くように用意し、後で炒めたサルシッチャを混ぜ合わせるというイタリア風混ぜご飯。
忙しい職人さんの知恵から生まれたお料理なのでしょう。

スパイシーな香りのサルシッチャとバター、チーズを混ぜ混ぜ♪ パラっとした食感がピラフっぽいとのお声も。

そしてレッスンで残ったリゾット、他のお料理で使わなかった卵白を加えてアランチーニにしました☆
リゾットからの…アランチーニ Risotto alla pilota_b0107003_120935.jpg

衣は乾燥したパンを細かく砕いたもの&卵白を2度付け。
リゾットからの…アランチーニ Risotto alla pilota_b0107003_1212173.jpg

と〜っても美味しいです♪ こっちの方がより美味しいかも?笑
アランチーニはこんな風に残ったリゾットから生まれたのですね、納得。

生徒の皆さん、ぜひぜひお試しくださいね。
by miacucina | 2014-03-10 12:25 | 料理教室
クレモナから車で30分程、念願のダル・ペスカトーレを訪れました。
イタリアで長く三ツ星を維持している名店です。クレモナに行ったのは、こちらを訪れるためでもありました。

静かな郊外に佇む一軒家、堅苦しさは全くなく、何ともいえない温かい空気が漂う店内。

まずはアペリティフで乾杯♪
こちらではシェフソムリエは日本人の林さん、丁寧にお料理の説明をしてくださいます。
日本語で説明があるとやっぱりとてもわかりやすいです(*^_^*)
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1603597.jpg

迷った末、私はペスカトーレのスペシャリテが少しずつ味わえるデグスタツィオーネコースのカンパーニャを選択。
でももうひとつのコースにも食べたいものがあって、わがまま言って一部変えていただきました へへへ。そして小食の私、ポーションも少な目にしていただいたので、写真は通常より量が少ないです。

オマール海老のテリーヌ キャビアと生姜のマリネ添え
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1643581.jpg

ダル・ペスカトーレの定番 かぼちゃのトルテッリ
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_163828.jpg

ほろほろ鳥のラビオリ なすのクリームとカリカリのお野菜添え
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1603656.jpg

鯛 ウンブリアのEVオリーブオイル、イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパーのソース
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1603795.jpg

鹿のステーキ カベルネのソースと栗のピューレ  もうこのあたりからお腹がいっぱい^^;
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1603840.jpg

フォルマッジョ
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1603910.jpg

プチフール
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_160418.jpg

林さんに選んでいただいたロンバルディアのワイン
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1664630.jpg

マンマシェフ ナディアさんの料理に対する熱い想いを伺って、一同大満足♡♡
ダルペスカトーレ dal Pescatore_b0107003_1664879.jpg

ロンバルディアの家庭のお料理がどんどん洗練されて、今の形になっていますが
根底にあるものはやはり心のこもったマンマの味。

お店に流れる独特の温かい雰囲気は、このまま泊まってしまいたいと思ったほど。
ぜひまた訪れたい場所です。
by miacucina | 2012-11-02 13:53 | 旅(イタリア)
先日のこの記事をアップしてから、ど~しても食べたくなって
オッソブーコ&リゾット・アッラ・ミラネーゼ作っちゃいました
料理は満塁ホームラン!でも写真は・・・_b0107003_9113442.jpg

で、作ったら撮る!なのですが
横で「早く食わしてくれ」オーラを出しまくっている人がいると、あせるあせる(>_<)
あせると余計にピント合わず、リゾット表面はどんどん乾いてきて、もうgive up!

お肉の形がまったくわからないこの写真、実際はこんな形しています。
料理は満塁ホームラン!でも写真は・・・_b0107003_9192139.jpg

子牛の骨付きすね肉を横に切ったものです。

写真は三者凡退な感じでしたが、味は久しぶりに満塁ホームラン!だそうで☆
自分でいうのもなんですけど、本当に美味しかった~♡♡
by miacucina | 2011-02-22 09:24 | イタリア料理

ミラノの市場

今回の旅、まずはミラノの友人宅へ。
ミラネーゼご用達のメルカート(市場)へ連れて行ってもらいました。
ミラノの市場_b0107003_1014663.jpg

このお肉屋さん、現地の日本人の方達が良く利用するということで、薄切り肉対応です。
ミラノの市場_b0107003_10141536.jpg

この日はしゃぶしゃぶにしようということで、パンチェッタ(バラ肉)とコッパ(肩ロース)を購入。
ミラノの市場_b0107003_10142489.jpg

さすがミラノ、大根やら山芋、白菜なども手に入ります。
ミラノの市場_b0107003_10143272.jpg

色とりどりの野菜たちを前にすると、ワクワクします~
冬ならではのラディッキオやカルドンもありました。
by miacucina | 2010-12-02 10:25 | 旅(イタリア)

帰国しました

昨日、無事に帰ってまいりました。

帰国しました_b0107003_052718.jpg

この時期の北イタリアは雨が多く、なかなか当初の予定通りには進まなかった旅でしたが、それでも満喫して帰ってまいりました。

帰国2日前にはミラノで雪に遭遇、イタリアもいよいよ冬本番だったようです。

写真は貴重な晴れの日のDuomo、いつ見ても美しいです。

旅行記はちょこちょことアップしていきますね。
by miacucina | 2010-12-01 00:05 | 旅(イタリア)

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31