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11月の教室日程

今月の教室日程です。

11月 7日(土) pm12:00~
11月16日(月) pm12:00~
11月18日(水) pm18:30~
11月26日(木) pm12:00~

土曜クラスは「肉まん」を作りたいとのリクエストがあり、
今月はイタリア料理をお休みして中華です♪
あと2名入れますので、作ってみたい方はどうぞ~
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他のクラスはタコのラグーソースやお肉の煮込みなど、寒さに備えて身体を温かくするMenu。
お楽しみに♡
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by miacucina | 2009-11-02 17:23 | 料理教室

焼売Day


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お正月休みも今日まで015.gif
おせちにも飽きて、昨日はパスタ食べた。
で、今日はどうしよう?
そろそろ中華かな~、ってことでシュウマイを作ることにしました。
ほんと、日本人ってお料理のバリエーションがあって便利ですよね~001.gif

久しぶりに皮から手作りで。
手打ちパスタと要領は同じですが、麺棒の使い方がちょっと違います。
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周りを薄く、中央には少し厚みを残して丸く伸ばし(あまり丸くない・・・)
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お肉を詰めて出来上がり。包むのは餃子よりラクチン。
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蒸しついでに、蒸篭のもう一段にお野菜をたっぷりのせてもう一品。
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のーんびり過ごしたお正月でした。(でもちょっと料理疲れ^^;)
さーて、明日から行動開始です!!
by miacucina | 2009-01-04 23:23 | その他

焼きそばパン?

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7月の中華のお稽古で「金銀絲巻」というマントウを習いました。
ちょっと手がかかるので、北京の家庭では作られず料理屋さんで供されるマントウだそうです。早速復習です。

全く同じ生地を2つに分けて一方は丸くのばして皮に、もう一方は黄色く染めて麺のように切って中身にするという面白いマントウです。
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これは教室で先生が生地を切っているところ。上に見える丸いのが外側の皮。切っているのが中身。

今回は中身を黄色にしたので正しくは「金絲巻
色をつけず皮と同じ白いままのものを「銀絲巻」と呼ぶそうです。
金と銀でおめでたいマントウ♪

先生は黄色をかぼちゃパウダーでつけていましたが、私は卵黄を使いました。

中の生地は麺をイメージして作られたものってことで、焼きそばパンを思い出してしまいました(^^)中国にはないですよね・・・焼きそばパン。

食べ方がまた面白くって、まず外の皮と中身をはずし、中身は一本ずつほぐします。(切るときに油を塗っているのできれいにほぐれます)
あとは外の皮におかずをはさんで食べ、中身の麺風パンはおかずと混ぜて食べたり、つまんで食べたりと自由。
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全く同じ生地なのに、形が違うだけで食感・味も変わるから面白い。

今日のおかずは2種類、牛肉とにんにくの芽を炒めたもの・海老とズッキーニを豆板醤で炒めたもの。
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こんなこだわりのマントウを作る中国の食文化、ますます興味深いです。

そうそう焼きそばパンにも似てたけど、同じ生地を色違いで成型するのって和菓子の練りきりと同じだった。
by miacucina | 2007-08-06 22:27 | その他
今月は皆さんのリクエストにお答えして「肉まん」を作ることになりました。
レギュラークラス、かれこれ5年になるので時々イタリアン以外で遊んでしまうことがあります。

肉まん中心に中華料理寄りのメニューを組んでみました。
手のかかるものを作る時には他のメニューを簡単にすることも大事。

白菜と干し貝柱のスープ
一晩戻した干し貝柱と白菜をひたすらお鍋でことこと煮るだけ。放っておくと出来ているので肉まん作りに集中できます♪
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野菜のピリ辛あえ
野菜は季節のもの何でも良いのですが、今回はかぶ・レンコン・ターツァイ・湯葉で。
豆板醤と花椒でピリッとさせます。
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肉まん
24個作りました。最高食べた人は4個?蒸したては美味しくてみんなパクパク。
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春巻きのデザート
春巻きの皮って便利です。サラダ油を薄く塗ってこしあんとむき栗のきざみを巻き込みました。オーブンでカリッと焼くだけ。香ばしいすりゴマをかけて食べます。
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ヴァン・ムスー・ロゼ
こんなメニューでもワインは欠かせません。ロゼは中華料理に合わせやすいと言われています。これはフランスロワール地方の発泡酒。ほのかに甘く色もサーモンピンクできれい。
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by miacucina | 2006-10-24 15:49 | 料理教室

肉まん

ブログのデザインを変えてみました。ちょっと秋らしくなりましたか?

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今月の中華料理のお稽古で「肉まん」を習ったので早速復習。

中国では肉まんの中身は肉だけ、野菜は野菜まんに入れるということでした。
が、どうも日本人的には野菜と一緒に入っているのを食べなれているせいかピンと来なくて、うちではキャベツ・ねぎ・椎茸などを入れて作りました。
うーん、やっぱり美味しい♪

イースト入りの発酵生地で作るので皮がふわっとしていてとても美味しい。
写真左は蒸す前、蒸すと右のように膨らみます。
蒸してしまえば冷凍もできるので1人のときのおやつにもぴったり☆
この秋冬は肉まん作りにハマりそうです。
by miacucina | 2006-09-23 13:57 | その他

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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