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先日、特別講座として味噌作りレッスンを開催しました。
初めての味噌作り、みんなでワイワイ作るのは楽しい♪ 
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作りやすいし、出来上がりが断然美味しいので今回のレッスンからは生麹を取り寄せしています。

おそよ半年後の完成が楽しみですね。

そしてご試食時、青森の郷土料理けの汁をお出ししました。
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粥の汁と書いてけの汁と呼ぶ(訛ったんですね)この料理は、旧正月に作られていたもので、おせち同様女性が休めるよう大量に仕込み、何日も温めなおして食べるもの。寒い冬の野菜不足を補うお料理でもありました。

大根・人参・ごぼう・こんにゃく・高野豆腐など保存のきく材料に、わらびやふき、ぜんまい等山菜の水煮を入れます。すべての材料を5mm角ぐらいに細かく切り、大量に昆布出汁で煮ておき、食べる分だけ温めて味噌を加えます。
家庭によって野菜の大きさ、材料、出汁にそれぞれこだわりがあり、ご近所におすそ分けしたりも。

現地では、仕上げにズダと呼ばれる大豆の粗挽き粉を加えますが、
今回はお味噌用に煮た大豆を少し取り分け、粗く潰して加えました。

たっぷりの植物性タンパク質と野菜が取れるけの汁は、ヘルシーで理想的な栄養バランスの郷土料理です。

まさに和風ミネストローネ、何度も温めなおすからリッボリータかな?
生徒さんの評判も上々でした(^・^)
by miacucina | 2013-02-26 12:01 | 和食
勝手ながら2月のレギュラー教室はお休みをいただきました。のんびりしております040.gif
春の訪れとともに復活します♡♡

さて久しぶりにお味噌作りレッスンを開催します。
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イタリア料理とはまったく関係ありませんが(笑)伝統の保存食を手作りするという点では、マンマのトマトソース作りのようなもの。 ←こじつけっぽい^^;
今までレッスンに参加された皆さんも毎年欠かさず仕込みをされているようです。

時間を経て出来上がった時の嬉しさは何とも言えません。そして一番はそのまろやかな美味しさです。

なんとなく難しそうな味噌作りですが、一度作ってみればそのシンプルな作り方に驚かれる方も多いです。
何といっても、仕込んだあとはほったらかしですから 笑
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私の味噌作りも今回で10年目を迎えました。
失敗談や撮りためた写真など、初めての方の参考になるお話ができると思います。

ご試食には故郷青森のソウルフード、「けの汁」をお出しします。
お野菜たっぷりの和風ミネストローネ、こちらもどうぞお楽しみに♪
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日   時  2月22日(金) 12:00~15:00
        2月23日(土) 12:00~15:00 残2名
※材料発注の都合上、お申込み締切は2月10日です

定   員  4名(2名以上で開催) 
  ※上記日程以外でも2名以上で開催可能です。お問い合わせください。

レッスン料  4000円

内   容  味噌作り講習・ご試食・片づけ 
        ご試食メニュー(けの汁・もろきゅう・塩麹豚肉・ごはん等)
   
材 料 費  お味噌出来上がり1.2kg分1000円
 
※タッパー等の容器(容量2㍑ぐらいで深さのあるものがベター)をお持ち下さい
※別途材料を注文して作られる方で持ち帰りしない方は、材料費は不要です

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別途材料の注文:ご希望の方は、お早目にお知らせください
      味噌出来上がり4Kg分(大豆1Kg・米麹1Kg・塩500g) 約2000円     

容器の注文:容器が欲しい方はご相談ください。ホーロー容器等をご紹介します。


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作り方レシピをこちらのサイトに掲載しています。
ご覧になってみてくださいね。
タベラッテ
by miacucina | 2013-02-01 15:02 | 保存食

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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