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菜の花のオレッキエッテ

今月のレッスンはプーリア州の手打ちパスタ、オレッキエッテを作っています。
「小さな耳」という意味のパスタ。耳たぶのように端がくるっとしているのが特徴。
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現地ではチーマ・ディ・ラーパという蕪の葉につぼみが付いたようなお野菜を使いますが、日本では菜の花で代用することが多いです。
蕾の部分がブロッコリーに似ているので、そちらを使用することもあります。
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2度挽きのセモリナ粉を使用した手打ちパスタは、つるっともちっとした食感がとても美味しくて、パクパクあっという間に
食べてしまいます。乾麺ではこの食感が味わえないですね~
野菜だけのソースですが、本当にこのパスタとの相性がいいと思います。だーい好きなパスタの一つです♡

昨日のクラスの皆さんは、とても手早く上手に作られていました。
細かい作業で根気がいりますが、大勢で作ると楽しいし早い!

プーリアのマンマ達もおしゃべりをしながらものすごい速さでこの小さなパスタを大量に仕上げて行くんですよ。
子供の頃から何十年もかかってあのスピードになるのでしょうね。

残りの人生であの早技を習得できるか?笑


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by miacucina | 2015-02-04 17:55 | 料理教室

2月のレッスン日程

2月のレッスン日程のお知らせです。
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2月3日(火) 12:00〜15:30 残2
2月5日(木) 12:00〜15:30 残1
2月7日(土) 12:00〜15:30 満席


Menu
フェンネルとオレンジのサラダ
菜の花のオレッキエッテ(手打ち)
ヤリイカのリピエーニ
チョコレートのサラミ

2月はアーカイブレッスン、以前のレッスンMenuを再構成しています。
どれも人気のあるお料理ですので、お楽しみに♪

2月3日にお席があります。お問い合わせはこちらまで。



by miacucina | 2015-01-24 20:00 | 料理教室
「そばコン®特別企画「生パスタコン」無事に終了いたしました!
初めての試みでしたが、たくさんの方とご一緒できてとても楽しい時間でした。
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スタッフや参加者のみなさまにたくさんたくさん助けていただいて、
トラブルもなく終了できたことに本当に感謝の気持ちでいっぱいです♡

予想通り私はほとんどお写真が撮れず^^;ほんの一部ですがご紹介。
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作ったのはカヴァテッリ。おひとり200gのセモリナ粉でまず生地を練っていただいて、その後成型。
小さいパスタなので根気のいる作業ですが、みなさま初めてとは思えずとてもお上手でした〜

ご自分のはお持ち帰り。事前に仕込んだトマトソースをお付けしました。
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時間の都合でご試食タイムまでいられなかった方、ごめんなさい。
試食は3種類用意しました。残念ながら写真がないです。どなたか送ってくださーい。

①カヴァテッリをトマトソースで
②トスカーナの手打ちパスタピチをきのこのソースで
③卵麺のタリアテッレをボロネーゼソースで
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朝から夜までの長丁場、途中で電池切れしそうになりながらもがんばりました~
ご参加くださったみなさま、お手伝いくださったみなさま
本当に本当にありがとうございました。心から感謝申しあげます♡♡

第2回があるのかどうか???は不明…笑






by miacucina | 2014-09-22 15:27 | イベント・特別講座

明日は生パスタコン♪

「生パスタコン」って何?と思われた方はお読みください。笑
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毎月1回青山で「そばコン®」という催しが開催されています。
蕎麦打ちイベントなのですが、みんなでワイワイ蕎麦を打つ楽しい催しです。
https://www.facebook.com/ClubADsobauchi

おエライ職人の先生がご指導する蕎麦打ちとは違って、参加者が2人一組であーだこーだとやってみる。
もちろんプロ並みの技術を持った主催者I氏がアドバイスしてくれる。
異業種交流、大人のお遊び、出会いの場♡と面白そうなイベントなのです。

そちらの特別企画として「生パスタコン」をさせていただくことになりました♪
同じように皆さんに手打ちパスタを打っていただき、自分て打ったパスタはお持ち帰りです。

おかげさまであっという間に満席となり、準備に大わらわです。会場に貼り出す工程写真も撮ったり。
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今回は道具がなくてもOKなカヴァテッリを作ります。
20数名が手打ちパスタを作るなんて初めてのことで、どうなることやら??ですが、楽しんでがんばりまーす♪♪

またご報告しますが、写真撮る余裕あるかしら?











by miacucina | 2014-09-19 11:00 | イベント・特別講座
レッコのVitturin1860でリグーリアの手打ちパスタ2種類をレッスン。
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教えてくださったのはシェフのチェザーレさん。
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まずは円盤型のパスタ、コルゼッティ
場所によってコルツェッティ、コルセッティとも呼ばれています。
この美しい型が日本のイタリア料理好きの間で人気♪写真は私がオーダーしたもの。
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シェフご指導の下、まず丸く抜く。そのあと挟んで両面スタンプ。この作業がとても楽しい。和菓子作りにちょっと似ている。
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しっかり押さえないと模様がくっきり浮き出ないので、必死で抜く^^;
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続いてトロフィエという名前のパスタ。
ワインオープナーの金具部分のようにネジネジに成型。

このパスタはオーナー自ら指導。現在はホールに出ている彼ですが、元々料理人。
トロフィエ作りにおいて彼の右に出る人はいないようで、名人芸。
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先端が美しく先細り、ねじれ加減も絶妙!
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これ私の一番良かったやつ。芋虫みたい…修行が必要ですね。
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コルゼッティは松の実のクリームソースで。
マジョラムの香が爽やかなソースは初めて出会う味♡
もちっと、つるんとしたパスタの食感がこのソースに良く合います。表面につけた模様にソースが良く絡む。
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トロフィエのソースはもちろんこれ。リグーリア名物ペスト・ジェノヴェーゼ。
熱が発生しないよう大理石の乳鉢(モルタイオ)で作るのが正式。
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じゃがいもといんげんを入れるのもお約束。香り高い若草色のソース、美味しかった。
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レッスン後半がお店のランチタイムに重なり、かなり忙しかったにもかかわらず、優しく教えてくださったシェフに感謝です
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こちらのレストラン、実はレッコ名物のある食べ物で有名。それだけをお目当てに来るお客さんも多数。そちらはまたUPします♪
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by miacucina | 2014-06-20 12:46 | 旅(イタリア)

ラビオリの写真

今月のMenuの続き、ラビオリの写真です。
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皆さんお上手ですね~♡丁寧に包まれたラビオリからは幸せのオーラが☆☆ ←オーバー
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ちなみにこのラビオリの名前はCappelletti(カッペッレッティ)=小さな帽子
通常リピエーノ(中身)はお肉のミンチやチーズで作りますが、今回は帆立・海老・リコッタチーズ。

ラビオリは手打ちパスタの中でも特別な存在。手間がかかるのでイタリアの方も普段はあまり作りません。
家族が集まる週末やクリスマス、ナターレ(お正月)に家族みんなで作るものです。

でも普段でも食べられる方法があります☆
イタリアには手打ちパスタ専門店があり、いろいろな種類のパスタを量り売りしているんです。
写真はヴェネトのお店。
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さすが本場、大小いろいろ揃っています。
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生地を作る、具を作る、包む、と工程が多くて作業は大変ですが、みんなで作ると楽しい♪
頑張った甲斐のある美味しさです。
by miacucina | 2013-11-15 12:00 | 料理教室
今月のレッスン、秋の食材を使ってアンティパストをいろいろご紹介しています。
盛り付けも楽しく♪ 女性はこの手が大好き。私も準備が楽しいです。
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左上から時計まわりに
 ごぼうのポタージュ
 椎茸のグリッリャータ
 さつまいも入りのポルペッテ ゴルゴンゾーラソース添
 ラディッシュ&ベビーリーフ
 中央は新漬オリーブ
日本ならではの食材をたくさん盛り込みました。

手打ちパスタは卵麺。
クラスによってラビオリorタリアテッレで。
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最初のクラスはタリアテッレ。

パスタも具材も材料は一緒なのに、長く伸ばすか包むかでまったく味が変わってしまうところが料理の面白さです。
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ラビオリの写真を撮りそびれています^^;
また後日。
by miacucina | 2013-11-12 07:59 | 料理教室

栗粉入り手打ちパスタ

残暑お見舞いもうしあげます。

全国的に厳しい残暑、たまりませんね~ブログ更新もすっかりさぼってしまいました(-_-;)

前回の動画の続編として
手打ちパスタのジェノヴェーゼを動画撮影しました。もう1ヶ月前にです・・・^^;
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トロフィエというパスタの作り方を撮影しました。上のちょっと黒っぽいパスタは栗の粉入り。
リグーリアでは栗の粉を使う人もいるということで、チャレンジしてみました。
下は小麦粉のみのもの。
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お味のほうは、栗粉入りに軍配。そんなにたくさんは加えていないのですが、もちっとして食べると栗の粉の香りがふわっと鼻に抜けます。

動画はスタッフのMちゃんが手打ちパスタを初体験するチャレンジ企画もの風になりました 笑
upしたらまたお知らせいたしますね。

ふ〜それにしても暑っ!
先日ランチにでかけたのですが、「焼けそう」というより「焦げそう」という表現のほうがピッタリ来るような陽射しの強さでした。

イタリアもこの夏は猛暑らしく、フィレンツェは連日40℃越えとか!?

そろそろ夏の疲れも出るころです、みなさまどうぞご自愛くださいね♡

p.s.夏のおまけ♪かりんのブログを久しぶりに更新しました。お疲れ気味の方、アホな写真に癒されてください 笑
by miacucina | 2012-08-24 15:44 | イタリア料理
5月後半のドタバタでブログ更新さぼってしまいました(^_^;)
そんなドタバタのひとつがキッチンの工事。
念願の大き目アイランドが完成いたしました~♪ 
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ここに引っ越してきてから早6年、ずっと欲しかった作業台です。
IKEAのキッチンキャビネットを組み合わせ、設置はコチラにお願いしました。
ステンレス天板もIKEA製。ピッカピカです☆今のところは・・・
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マンションに当初あったのはこんなカウンター。私一人で料理する時は十分なのですが、教室で使用するには狭く、今まではダイニングテーブルを利用していました。
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工事開始でいざ撤去となったら、こんな頑丈な骨組みが現れた!
想定外のことに、工務店さんも慌てて床をふさぐ板を買いに走るというアクシデント。
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いろいろと問題は起こりつつも、1日半かかって無事完成☆
広々としたアイランドはベッド代わりにもなりそうな大きさです 笑
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6月最初のクラス、ここで手打ちパスタを打ち初め。
6名で作業しても余裕~♪配膳もスムーズになり、収納量も増えて、お料理しやすくなりました~でも私一人のときは、なぜかまだ端っこでチマチマ 長年の癖は抜けない?笑
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今月は魚介のトロフィエッティです。
8日夜、14日昼、16日昼クラス、まだ空きがありますので、ご参加お待ちしております(^^)
by miacucina | 2012-06-03 16:48 | 料理教室

菜の花のオレッキエッテ

照明をLEDに替えてから、夜の写真がうまく撮れないのが悩み・・・

雨の週末、手打ちのオレッキエッテを作りました。
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オレッキエッテは耳の形のパスタ。プーリア州のもので、セモリナ粉を使用します。

現地ではチーマ・ディ・ラーパという野菜と一緒に食べるのが一般的。
菜の花のようなつぼみが付いた葉野菜で、からし菜に良く似ています。

日本では、菜の花やブロッコリーで代用することが多いです。
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結構時間がかかる手打ちのオレッキエッテ、
プーリアのマンマ達はものすごい早業で大人数分を作るんですよ。

あの技の習得には、子供の頃からお手伝いして積み上げた何十年という相当な時間がかかっていて
まさに職人芸!
by miacucina | 2012-03-19 12:45 | イタリア料理

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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