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芋ようかん

先週ですが代官山の勤務先でイベントがあり、さつま芋のお菓子を作ることになりました。

100個必要だったため、簡単なものが良いとシンプルに芋ようかん。
でもちょっとモダンにしたかったので、こんな形にしました。
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紫芋と金時の2色を市松模様に。
なかなか評判は良かったのですが、きれいな形に切り揃えるのが予想以上に大変でした。(+_+)

今回、紫いもを初めてようかんに使ったのですが、その食感の面白さにちょっとビックリ。
おもちのようにねちっと粘りがあります。
鮮やかな紫色も不思議ですね~
by miacucina | 2007-10-15 19:44 | 和菓子

ピンチョス作り

ここのところすごーく忙しく、目がまわりそう(◎o◎)

そんな中、友人が神楽坂にふろしきやさんをオープンすることになりました。
お店の名前は「やまとなでしこ」、可愛い♪

昨日オープニングパーティがあり、お客様に出す和菓子とピンチョス作りを
依頼されました。

ピンチョスはスペインのBarで出される串刺しのおつまみのこと。
一口で手を汚さず食べられるので、パーティにぴったりです。

前日から友人と2人で3種類のピンチョス&2種類のカナッペ&和菓子2種を仕込みました。

一口で完成された味にしなければいけないので、素材の組み合わせ
味のバランス、並べた時の彩りなどいろいろな方向から考えなくてはいけません。
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中央のりんごにも串が刺さっています。ちょっと頭でっかちでした(^^ゞ
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和菓子はこの季節ならでは、「一口栗蒸し羊羹」&「栗黄身しぐれ」。
残念ながら黄身しぐれの写真を撮り忘れました。
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ふろしきと言ってもイマドキはとてもモダンな柄あり、Bagに変身できる物あり、
テーブルクロスにも良さそうな大判のおしゃれなものあり、もちろん昔ながらの
伝統的な柄も・・・とても素敵なお店です。
私も色々欲しくなりました。
でもピカイチは店主のキャラクター☆

百聞は一見にしかず。
皆様、神楽坂に行かれたときにはぜひお立ち寄りくださいね。10/5(金)Openです。
by miacucina | 2007-10-03 22:58 | お知らせ

焼きそばパン?

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7月の中華のお稽古で「金銀絲巻」というマントウを習いました。
ちょっと手がかかるので、北京の家庭では作られず料理屋さんで供されるマントウだそうです。早速復習です。

全く同じ生地を2つに分けて一方は丸くのばして皮に、もう一方は黄色く染めて麺のように切って中身にするという面白いマントウです。
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これは教室で先生が生地を切っているところ。上に見える丸いのが外側の皮。切っているのが中身。

今回は中身を黄色にしたので正しくは「金絲巻
色をつけず皮と同じ白いままのものを「銀絲巻」と呼ぶそうです。
金と銀でおめでたいマントウ♪

先生は黄色をかぼちゃパウダーでつけていましたが、私は卵黄を使いました。

中の生地は麺をイメージして作られたものってことで、焼きそばパンを思い出してしまいました(^^)中国にはないですよね・・・焼きそばパン。

食べ方がまた面白くって、まず外の皮と中身をはずし、中身は一本ずつほぐします。(切るときに油を塗っているのできれいにほぐれます)
あとは外の皮におかずをはさんで食べ、中身の麺風パンはおかずと混ぜて食べたり、つまんで食べたりと自由。
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全く同じ生地なのに、形が違うだけで食感・味も変わるから面白い。

今日のおかずは2種類、牛肉とにんにくの芽を炒めたもの・海老とズッキーニを豆板醤で炒めたもの。
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こんなこだわりのマントウを作る中国の食文化、ますます興味深いです。

そうそう焼きそばパンにも似てたけど、同じ生地を色違いで成型するのって和菓子の練りきりと同じだった。
by miacucina | 2007-08-06 22:27 | その他
一周年記念やっと更新。
今回はシチリア東部カターニャの市場です。

ここが入り口。急に風景が変わります。
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イタリアのしらす、大きい。
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四方が海のシチリアだけあって海の幸が豊富。
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この方、マグロ屋の名物おじさん。無理やり巨大のこぎりを持たされ・・・(その割りにうれしそう?)
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挙句の果てに素手でトロつかまされ、「やだ~!」と抵抗するも軽く無視。
イタリアでは日本のようにマグロの部位ごと値段が違わないのです。どこでも一緒。
写真の大トロだって1kg15~20ユーロぐらい(?)だったと思います~おじさん「日本ではこれはいくらだ?」私「10倍以上はすると思うよ~」おじさん「おい!聞いたか~みんな~!!」というやりとりを日本人みつけるたびにしている模様・・・
このあと手が臭くて大変でした(-_-;)

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貝類も豊富で、見たことない種類も。

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とこぶしみたい。

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これがシチリアのウニ。小ぶりなんです。

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シチリアの市場の中でこのカターニャが一番パワーがみなぎっていてインパクトありました。
by miacucina | 2007-07-02 18:22 | 旅(イタリア)

久しぶりの手料理ネタ

退院後、リハビリ中を言い訳にして料理らしい料理をしていなかった。
さすがに7月に入り、許されない状況になった感じで・・・

でもやっぱり長時間の調理は疲れるので、こんな風に焼くだけ~とか茹でるだけ~の比率高しです。
冷蔵庫にある野菜を切って並べて塩・こしょう・オリーブオイルかけてオーブンへ入れるだけ。
下段に長ねぎも並んでます。
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オレガノで香り付け。
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メインは豚ロース肉のソテーにモッツァレッラをのせてとろりとさせて。
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手抜きしたいときは和食より洋食に限るんです♪(圧倒的に見栄えがします)
by miacucina | 2007-07-01 17:12 | イタリア料理

大阪寿司

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お土産ネタばっかりでごめんなさいm(__)m
もう少しで本格的に料理できるようになりそうです。

こちらのお寿司は西麻布「梅好」さんの京ちらし。
先日のM子さんよりもう1つのうれしい差し入れでした~ご馳走さまでした。
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写真では見えないのですが、寿司飯も混ぜご飯風になっていてとっても凝ったお寿司です。
ちょっと厚めの錦糸玉子と、穴子、海老、しめさばなどが盛りだくさん。

お寿司も病院では出ないものなので、嬉しかったですよん☆美味しかったな~
by miacucina | 2007-06-20 19:26 | おいしいもの

オムライス

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退院翌日、かいがいしく家事をする夫♪
主婦が入院すると大変だとつくづく思いました。

すまないな~と思いつつ、オムライスが食べたーい!と頼んでみました。
病院ご飯の反動で体が濃い味のもの求めているようです。

ただレストランのように頼むと即出てくるわけではないので、色々と助言が必要です。

冷凍のチキンスープがあったので、まずはみじん切りの玉ねぎ・にんじん&トマトとお米を炒めてベースのピラフを炊くという上級編。

そして炊き上がったご飯と玉ねぎ・ピーマン・鶏肉をケチャップで炒めてチキンライスを作り、薄焼き卵でくるんで形を整えて完成!

ふわふわのオムレツをのせて真ん中から割ってトローリというのも良いな~と思いましたが、この日は朝も昼も卵を食べてしまったのでそれは食べすぎ、1人1個厳守で薄焼き卵になりました。
ケチャップ文字はお好みで。私はハートでケチャップ少なめ。

久しぶりのオムライス、美味しかったです~病院では間違っても出てこないですよね。

ダンナ様、レパートリーが増えたとご満悦でした。Grazie♪
by miacucina | 2007-06-04 22:44 | その他

美味しそう☆

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すごく上手に撮れた!本日の昼ご飯です。焼きそば!
薄味の淡泊な食事が続いていたので、わ~い久しぶり♪と喜んだのもつかの間、お味の方は何とも…やっぱり淡泊。

今日から1食20円プラスで選択食というのにしてみたのです。3種類のメニューから選べるのですが、写真があるわけではなく紙に印刷されたメニューからお料理を想像して○をします。思った通りのものはなかなか出てきませんね~
by miacucina | 2007-05-31 21:59

祝!初ごはん


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初めての病院ごはんです。本日の昼ご飯は…

・野菜スープ(玉ねぎ人参アスパラのコンソメ味)
・小エビのマカロニグラタン
・ハンバーガー
・クロワッサン(イチゴジャム付き)
・オレンジ
・焙じ茶

素晴らしく美味しくはなかったけれど、想像していたより良かったかも(^^)

ただ組み合わせが妙~ハンバーガーとグラタンってお子様Lunchみたい。もう少し野菜が欲しいな♪
by miacucina | 2007-05-29 13:23

お知らせ

訳あって明日から生まれて初めての入院生活することになりました。

短い入院ですが多分ヒマだと思うので、何か面白いことレポートしますね(^_-)
もちろん食べ物ネタですよ~

帰って来たらまた「市場特集」続けます♪今度はシチリア編です。お楽しみに♪
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タオルミーナのホテルのベランダから撮った写真です。
ずっと眺めていたかった・・・
by miacucina | 2007-05-29 02:02 | その他

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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