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先日、特別講座として味噌作りレッスンを開催しました。
初めての味噌作り、みんなでワイワイ作るのは楽しい♪ 
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作りやすいし、出来上がりが断然美味しいので今回のレッスンからは生麹を取り寄せしています。

おそよ半年後の完成が楽しみですね。

そしてご試食時、青森の郷土料理けの汁をお出ししました。
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粥の汁と書いてけの汁と呼ぶ(訛ったんですね)この料理は、旧正月に作られていたもので、おせち同様女性が休めるよう大量に仕込み、何日も温めなおして食べるもの。寒い冬の野菜不足を補うお料理でもありました。

大根・人参・ごぼう・こんにゃく・高野豆腐など保存のきく材料に、わらびやふき、ぜんまい等山菜の水煮を入れます。すべての材料を5mm角ぐらいに細かく切り、大量に昆布出汁で煮ておき、食べる分だけ温めて味噌を加えます。
家庭によって野菜の大きさ、材料、出汁にそれぞれこだわりがあり、ご近所におすそ分けしたりも。

現地では、仕上げにズダと呼ばれる大豆の粗挽き粉を加えますが、
今回はお味噌用に煮た大豆を少し取り分け、粗く潰して加えました。

たっぷりの植物性タンパク質と野菜が取れるけの汁は、ヘルシーで理想的な栄養バランスの郷土料理です。

まさに和風ミネストローネ、何度も温めなおすからリッボリータかな?
生徒さんの評判も上々でした(^・^)
by miacucina | 2013-02-26 12:01 | 和食
サルトゥ・ディ・リーソはナポリで人がたくさん集まるときの定番料理、クリスマスにも良く作るとか。
ケーキのような外観は一見シンプルですが、ものすご〜く手が込んだお料理なのです。
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まず外側は、トマト味のご飯。といってもサルシッチャやプロシュット、ポルチーニなども入れてトマトの水煮缶を5缶ぐらい使用する豪華版。
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固めのリゾットにします。
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中に入れるものがまた豪勢です。
ポルペッティーネ(小さい肉団子)
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ゆで卵、モッツァレッラ、グリンピース、パルミジャーノにペコリーノをたっぷり詰め込みます。
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最後にリゾットで蓋をして・・・の予定が、この日はハプニング発生!なんとリゾットが足りなくなった!
そこで急きょマリーサの長女ルチャーナが助っ人として登場☆
几帳面な彼女が一部組み立て直し、なんとか収まりました。かなりのお料理上手と見た♪
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出来上がり断面はこんな感じです。
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これが美味しくないわけがない!
出来立ての一番美味しいところを食べられる、なかなか外食ではそうは行きませんから最高の贅沢♡
ただこの料理、総カロリーはどのぐらいなのでしょう〜???笑


お客様の多いときにぜひ作ってみたいお料理です♡
by miacucina | 2012-11-25 14:31 | 旅(イタリア)

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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