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6月のレッスンは野菜を極めるシリーズ第2弾 (第1弾はこちら)

今回のテーマ野菜はホワイトアスパラガス

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北海道産の極太アスパラ(有機栽培認定)を取り寄せします。
実はこのアスパラはヴェネトのマンマのご紹介、
以前来日した際、とっても美味しかったとのお墨付きです(^.^)

フリット、リゾット、バッサーノ風、グリルなど

イタリアのアスパラ祭りのようにアスパラ三昧のお料理を楽しみます♪


土地の食材にはその土地のワイン、ということで北海道産のワインもお出しします。


6月2日(火) 11:30~14:30  残1

6月3日(水) 19:00~22:00  残2

6月6日(土) 12:00~15:00  満席

会費:6500円

定員:6名

単発レッスンですので、どなたでもご参加いただけます(^.^)アスパラ好きの方はぜひ♪
お問い合わせはこちらまで。







by miacucina | 2015-05-04 13:02 | イベント・特別講座
明日から東横線渋谷駅が地下へ移ります。
慣れ親しんだ今の駅ともうお別れなんですね・・・

教室の買い出しはほとんど渋谷なので、重い荷物を持って何度あの階段を上ったことでしょう。
新都心線とつながって便利になるのは嬉しいけれど、ちょっぴり淋しいです♡
私の買い物ルートも変化しそうな気配です。


今月のおまけメニュー♪ のつもりが主役級の盛り上がり 笑
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花の中にモッツァレッラとアンチョビを入れてフリットにしています。

何本でも食べられそう〜
誰かお庭で育ててください♡
by miacucina | 2013-03-15 22:02 | 料理教室
今月のアンティパストはミスト(盛り合わせ)で♪
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奥から時計回りに

 イチゴのカペッリーニ
 花ズッキーニのフリット
 ツナとリコッタのポルペッティーネ


花ズッキーニは予定していなかったのですが、たまたま紀ノ国屋さんで見つけたので衝動買い。旬は初夏、もう少し先です。
冷えたプロセッコと一緒にお出ししています。

アンティパストがたくさんあると楽しくてテンション上がります〜って私だけでしょうか?

8日ワインクラスに空席がありますので、ご興味ある方はぜひ♡♡

3/12(火)3/16(土)は満席となりました。
by miacucina | 2013-03-05 14:13 | 料理教室
かぶの美味しい季節ですが、大量の葉っぱがもれなく付いてきますよね 笑
食べきれない時のおススメは、スープを取ること♪
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玉ねぎ・にんじん・じゃがいも等と一緒にどっさりお鍋に入れてコトコト30分。今回は冷蔵庫に残っていた大根の葉やイタリアンパセリ、セロリの端っこも入れました。アクの強くない野菜なら何でもOKです。
ポイントはお水1㍑に対して塩小さじ1を入れること。
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野菜の葉ってとても美味しいエキスが出るんです。
このまま卵を入れてスープにしたり、カレーやシチューの煮込み料理に加えたり。いろいろなお料理のベースになります。
残ったら冷凍庫で保存しておくと便利。
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葉物はここでサヨナラしますが、根野菜は他のお料理に利用。
今日はジャガイモはポテトサラダに、にんじんと玉ねぎはカレーの具に。もちろんカレーにはこの美味しいコンソメを使います。
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市販のコンソメより塩気も少なく、すっきりしたお味のベジタブルコンソメです。イタリアでは野菜のブロードと呼ばれているもので、リゾットやスープパスタに使われます。

かぶの葉以外には人参の葉、キャベツの外葉、しいたけの軸なども私は良く使います。あまり深く考えず冷蔵庫にあるもので(^_-)

お野菜嫌いのお子様にもどうぞ♡
by miacucina | 2013-02-15 16:23 | イタリア料理

トピナンブールのスープ

トピナンブール、日本では菊芋と呼ばれているお野菜です。
無農薬のものがたくさんあったので、ポタージュにしました。
なめらかでとっても美味しい♪
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見た目は生姜のようにぼこぼこしています。
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生だとシャキシャキした食感。
加熱するとほんのりごぼうのような香りがあり、ホクホクとした食感に変わります。

あまり見かけないかもしれませんが、日本でも地方によっては日常的に食されています。
青森では昔からお漬物にしていました。

菊芋という名前ではありますが、でんぷん質を全く含まず血糖値を上げないので、健康食品としても見直されている食材です。

どこかで見つけたらぜひ食べてみてください。
お味噌汁の具にしても良いし、キンピラも良いですよ。
by miacucina | 2013-01-31 14:25 | イタリア料理
7月の教室日程をお知らせいたします。

7月 7日(土) 12:00~15:30 レギュラー 残1名
7月10日(火) 12:00~15:30 レギュラー 残2名
7月13日(金) 18:30~22:00 ワイン     残2名  
7月21日(土) 12:00~15:30 レギュラー 残1名


シチリア料理を中心にご紹介いたします。
暑くなってくると、南イタリアのお料理を作りたくなってしまいます。
北イタリアにも夏はあるのにね~

体験レッスンも受付中です。7日土曜日、珍しく空席がありますのでぜひ♪  

今月のサラダ、アスパラといんげんで。
アスパラの季節も終盤、名残惜しいです。
シンプルなレシピは皆さんのリピート率がとっても高いようです 笑
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シンプルなお料理こそ、調理方法で味が違ってきます。

茹でる際の塩加減、食材によって変える茹で時間、調味料と合わせるタイミング、素早く冷まして色を止める等、
食材の美味しさを最大限に引き出してあげてくださいね♪
by miacucina | 2012-06-21 13:15 | 料理教室

ペペロナータ

5月のアンティパストでした。
パプリカをたっぷり使ったペペロナータ。鮮やかな色彩がこれからの季節にぴったりです。
温かいままでも、冷たく冷やしてもOK。常備菜としておすすめです。
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熊本産特別栽培のパプリカが肉厚でとても美味でした。
シンプルな料理は素材が味を決めてしまいます。
良い素材を選ぶ眼、大事ですよね。
by miacucina | 2012-06-04 13:05 | 料理教室

トマトのタルト

新しいPC、なかなか慣れません・・・

今月のアンティパスト、小さいトマトを並べてタルトを焼いています。
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可愛い出来上がりに、みなさん盛り上がってくださっております(*^_^*)

見た目はお菓子のようですが、チーズや野菜を使った塩味のタルト。
ケークサレも一段落したようだし、次はタルト・サレ?笑

パーティのお土産にしても喜ばれると思いますよ。
きりっと冷えたスパークリングワインにぴったりです♡

↓の写真は2種類の詰め物で焼いた試作品。こんなのも面白いですね。
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by miacucina | 2012-05-20 16:27 | 料理教室
ラディッキオ・タルディーヴォが届きました!こんなに沢山♪ vruocculuさんありがとう♡♡
やや時期を過ぎてしまったとのことで少し緑がかっていますが、それもまた美しい☆
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ラディッキオはチコリのお仲間、このタルディーヴォはヴェネト州トレヴィーゾのDOP(原産地名称保護)食品です。
栽培にとても手間がかかるので、イタリアでも高級食材。最近、日本でも手がけている農家さんがちらほら。
今回は新潟の農家さんから届きました。
タルディーヴォについての詳しい情報は、現地akiさんのブログで。
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早速、私も現地で教わったマリネを作りました。

保存法をakiさんに伺ったところ、刻んで炒めて冷凍可能との嬉しいお答え。
大量に炒めて、冷凍保存。これで来月のお教室で皆さんに食べてもらえます(^_-)
何になるかはお楽しみに♪

G.W.スタートしましたね。
お天気も良さそうなので、皆さん思いっきりリフレッシュしてくださいね~
by miacucina | 2012-04-28 11:58 | イタリア料理

嵐の夜のアスパラmenu

今日の嵐、すごかったですね~一歩も家から出なかったワタクシ(^^ゞ
明日も北日本はまだ暴風が続くようなので、どうぞお気をつけください♡

そんなこんなで夫が早く帰宅しましたが、買い物に行けなかったので、冷蔵庫にあるもので。
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このトローり流れ出る黄身を瞬間芸で撮りたかったのに、もたもたしてたらこんなです

私が無類のアスパラ好き♡というのは、ブログでも何度もしつこく言ってきましたが
昨夜は、ポーチドエッグ&マヨネーズソースで。

あ~どうやって食べてもアスパラって美味しい010.gif

ヴェネトの特産、ホワイトアスパラも出回り始めたそうです。
行きたいな~もうアスパラはしばらく見たくないっていうぐらい食べてみたい。

こんなにアスパラ好きなのって私だけ?
by miacucina | 2012-04-03 23:09 | イタリア料理

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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