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タグ:2015イタリア ( 6 ) タグの人気記事

2015イタリア食旅行記、先に⑤を投稿してしまいましたが④に戻ります。
レッチェでのお料理レッスン、ルイージ先生にも教えてもらいました。
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彼は調理師学校で講師も務めるプロフェッショナル。
この日のメニューは粉もの系がたっくさん。
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まずはお野菜のパイ包み焼き。折パイ生地から作ります。
たたんでは冷やしたたんでは冷やしを繰り返し、早い早い、あっという間に生地完成。
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プーリアの美味しいお野菜をたっぷりと包み込み
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焼き上がりはこんな感じ♪
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続いてはタラッリーニ作り。こちらも捏ねて、成型、茹でる、焼くと手順が多いのですが、なんと手早いこと。
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お次は手打ちパスタ作り。全粒粉を使用しました。
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寝かせてからパッパルデッレにカット。
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魚介のラグーでいただきました。
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お次はドルチェ。
サレント出身のルイージですが、イタリア全土の料理リクエストOKということでシチリアのカンノーリをリクエスト。
またしても粉もの 笑
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リコッタチーズをたっぷり詰めて完成。
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ほうれん草のフランも教えてもらいました。
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パルミジャーノたっぷりのソースが美味しい♪
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タラッリーニも焼き上がり、さすがプロは手早いな~と感心しました。
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家庭のマンマのお料理も大好きですが、たまにはプロに教えてもらうのもとても刺激になります。
充実のレッスンでした。

後日、ルイージの自宅でのレッスンもやってもらいました。またその様子はupいたします~



by miacucina | 2016-10-31 17:39 | 旅(イタリア)
えーっとまずは言い訳から 笑 昨年のイタリア旅行記がほったらかしになっていて
すでに記憶もあやふやなんですが、備忘録として書き留めておきます。

初めてカラブリア州を訪れました。季節は秋。キノコの季節でした。
山のメルカートに出かけた時の写真です。
清々しい空気の中、のんびりムードのメルカート。

地元の方の手作りジャムやサラミなども並ぶ中・・・

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じゃーん、ポルチーニ~♪♪てんこ盛り。
なんと㎏10ユーロ!!

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ここへ来る途中の道端で車を停めて山に入る方々を何人もお見かけしました。
山の多いカラブリアはキノコも沢山採れるんですって~
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あまりの安さに箱買い!

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この日のランチはお世話になったeriさんのご主人がリゾットを作ってくれました。

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こんなに入れちゃいます~
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お米よりポルチーニの方が多かった気がします。
もちろんお味は最高☆☆なんという贅沢
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日付は変わって、海沿いの町チェターラにやってきました。
イタリア好きならみんな知ってる有名人、アニータさんの料理レッスン。
アニータさんの弟さんは半蔵門のイタリアン 
のシェフ エリオさんです
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そこへご主人が帰宅されました
山盛りのポルチーニと共に!!
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お仕事お休みだったので山にキノコ採りに出かけていたご主人サマ、これ食べきれるの???
「いや~まだまだあったんだけど採りきれなかったよ~」
私も連れて行ってほしかった

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商売できそうですね。食べきれない分はスライスして乾燥ポルチーニにするのだそうです。
その作業がかなり大変らしく、アニータさんはちょっとブツブツ…贅沢な悩みだわぁ


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大きなポルチーニを前にテンションの上がるeriさん♪

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この日はトマトソースのパスタになりました♪

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恐るべしカラブリア、食の宝庫です。
今年のポルチーニは不作、との話もカラブリアでは関係ないみたいです。
豊かな自然と食材に恵まれたカラブリア、行くのは大変ですが本当に心癒される場所でした。







by miacucina | 2016-10-27 16:24 | 旅(イタリア)
レッチェでの料理レッスン、アレンジしてくださったのはア・ドマーニさん。
宿泊先から滞在中のことまで、とてもきめ細やかに対応してくださいました♡

初日はマンマのレッスン。教えてくれたのはレッチェ近郊に住むロザリア♡
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リクエストしていたお料理はタイエッジャ。
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地方によって呼び方が変わり、「ティエッラ」「コッツェ・パターテ・エ・リーゾ」などとも呼ばれます。

ムール貝、お米、トマト、ジャガイモを重ねて焼くオーブン料理ですが、家庭によって地域によって作り方もいろいろ。
今回はこのお料理をもっと深く知りたくて♡

まず驚いたのがムール貝の鮮度☆プリップリで実がぎっしり、とっても良い香りがします。
なんと現地の方々は生で食べちゃう♪
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ご主人のシルビオがムール貝を開ける係、ナイフでとっても手際よく。
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ほれっと手渡され、マンマやお嫁さんの佳奈さんはパクパク食べております。
いかにも美味しそうで、私も食べたかったのですが旅は始まったばかり。
何かあってはと泣く泣く我慢いたしました。

魚屋さんで売られているムール貝。キロ2.5ユーロ♪安っ!! ボンゴレはキロ12ユーロだから高級ですね。
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ロザリアのタイエッジャはズッキーニ入り。
野菜をあらかじめミックスしておく。
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材料をどんどん重ねて
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焼き上がりです!
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プーリアのロザートで乾杯♪
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アランチーニ、ペパータ・ディ・コッツェなども作りました
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プーリアのムール貝、かかとの裏側ターラントで養殖されています。
日本のムール貝とは全く別物、本当に美味しくて誰か輸入しないかしら?笑

タイエッジャ、5月のレッスンでと考えておりましたが、ちょうど今はムール貝のシーズンオフなんだそう。
せっかくなら美味しい時期に作りたいので、秋のレッスンでやりまーす♪



by miacucina | 2016-04-28 14:33 | 旅(イタリア)
昨年10月に訪れたプッリャ州レッチェ。
5月のレッスンではこのサレント地方のお料理をご紹介しますので、思い出話を…(遅すぎ(^_^;))

バロックの街並みが美しいレッチェ、南のフィレンツェと呼ばれているのだとか。
町の中心に円形闘技場跡
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ドゥオモ広場の鐘楼
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ドゥオモ広場。真ん前のBarからの眺め。
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ここでいただくカッフェ・イン・ギアッチョ(レッチェ風アイスコーヒー)がお気に入りでした。
アーモンドシロップ入りのエスプレッソ、レッチェに来たら絶対飲んでみたいと思っていたもの。
シロップの量がお店によってまちまちで、多いと結構甘いのですが、ここのBarはほどほどで良かったです。
でもそれも日によるのがイタリアらしいところ 笑
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お天気に恵まれ、料理レッスンの合間の腹ごなし散歩がとても気持ち良かったです。
レッチェは南イタリアの中では治安が良く、女性一人で歩いていても怖い思いはありませんでした。

あ、5月のレッスンではこのカッフェをお出ししますよ(^・^)


つづく


by miacucina | 2016-04-28 13:38 | 旅(イタリア)
なんと先週末からインフルエンザにかかり、2日間高熱にうなされました(^_^;)
自分の体力の無さも顧みず、1月2月は少し飛ばし過ぎたようで反省…

気を取り直して、3月のMenuを昨年のナポリでの思い出と共にご紹介いたします♪

先生はもちろんこのお方、マリーサ♡
前回よりもさらにパワーアップして登場 笑

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可愛い双子のお孫ちゃんもできて、とっても嬉しそうでした。
マッテオ君とエヴァちゃん、男女の双子ちゃん、天使みたいに可愛くて私もメロメロ♡♡
あ、この金太郎はワタクシのプレゼント。
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マリーサに教えてもらった手打ちパスタ、シャラテッリ
切りっぱなしのシャラテッリも多い中、マリーサのは切ってから手のひらでねじりを入れます。
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これを魚介がこれでもかと入ったソースでいただきました。
モチモチの麺に美味し〜いソースが染み込んで、悶絶です。
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こちらはドルチェ。ナポリと言えばこのお菓子、スフォリアテッレ
セモリナ粉とリコッタチーズで作るクリームが入ります。
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現地では2種類の皮のタイプがあり、日本では↓の薄い生地が段々に重なったリッチャタイプが有名ですね。
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これを家庭で作るのは大変ということで、習ったのはフロッラと呼ばれる柔らかいビスケット生地タイプのもの。
これはこれでとっても美味しい〜♪

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というわけで、3月はこの手打ちパスタ シャラテッリスフォリアテッレを作ります。
その他いんげんのトマト煮モッツァレッラチーズのお洒落アンティパストを予定しております。

久しぶりに寝込んでしまい、お仕事がてんこ盛り、家事もてんこ盛り、すべてがてんこ盛りです 笑

もう来週は3月、お雛様と共に皆さまをお待ちしております!

レッスンの空席状況をブログトップで確認できるようにいたしました。お申込みお待ちしております。




by miacucina | 2016-02-24 13:54 | 旅(イタリア)

イタリアに滞在中です♪

イタリアに来て9日目です。
何度か更新を試みたのですが、写真がうまくupできなかったり、途中で寝てしまったり(≧∇≦)
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写真はプーリア州レッチェのドゥオモ。
お天気にも恵まれ、なぜか晴れ女と呼ばれています 笑

何枚も写真をupできないのが残念ですが、プーリアといえばこのタラッリ。
サクサクの美味しいおつまみ。
作り方を習いましたので、近いうちにレッスンでやりましょう♪
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昨日ナポリへ移動しました。
相変わらずのカオスな街ですが、これから久しぶりにパワフルなマリーサに会いに行きます♪

※メールでのお問合せはこちらでもチェックしております。通信状況によりお返事に時間がかかることがありますが、ご了承ください♡







by miacucina | 2015-10-18 16:21 | 旅(イタリア)

自宅で開催するイタリア料理教室やキッチンでのこぼれ話


by miacucina
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